Questo peperoncino piccante ha un tocco fruttato
L'aji amarillo è un membro del capsicum baccatum, una delle cinque specie di pepe addomesticate, ed è coltivato in tutto il Perù. Aji significa peperoncino e amarillo significa giallo in spagnolo. Questo peperoncino è da 30.000 a 50.000 su scala Scoville Heat ed è considerato parte della "trinità santa" peruviana quando si tratta della loro cucina, insieme con aglio e cipolla rossa.
Aspetto e sapore
Sebbene questo peperone sia letteralmente chiamato "peperoncino giallo", il suo colore diventa arancione quando matura.
I peperoncini hanno una buccia spessa, sono lunghi da 4 a 5 pollici e sono considerati caldi sulla scala piccante. Ma l'aji amarillo bilancia quel calore con un po 'di sapore fruttato. Odore un po 'come un uvetta, il sapore di questo peperoncino è alquanto sottile con sentori di frutto della passione e mango e conferisce un sapore unico a qualsiasi piatto.
Importanza nella cucina peruviana
Il famoso chef peruviano Gastón Acurio ha nominato questo peperoncino piccante e fruttato l'ingrediente più importante della cucina peruviana. Aji amarillo è usato in molti piatti classici peruviani, come causa rellena e papa a la huancaína . L'amarillo di Aji è anche usato in molte salse , dove aggiunge un sapore complesso e brillante, oltre al suo caratteristico colore giallo / arancio. È più spesso incorporato in ceviche, combinato con verdure di radice e usato per dare un po 'di piatti a base di pesce.
Altri importanti peperoncini del Cile utilizzati nella cucina peruviana includono aji panca , un peperoncino rosso scuro con un sapore affumicato e rocoto , un peperoncino rosso acceso che ricorda un peperone.
Disponibilità di Aji Amarillo
Se non riesci a trovare il fresco aji amarillo nella tua sezione di produzione, cerca i peperoni aji congelati, i peperoni essiccati (nella sezione delle spezie) o la pasta amarillo ajar screziata nei negozi di generi alimentari peruviani o nella sezione peruviana di un negozio di alimentari latinoamericano.
Il peperoncino fresco o congelato di amarillo può sostituire i peperoncini più tradizionali in piatti messicani che richiedono un peperoncino piccante.
I peperoni essiccati possono essere macinati e utilizzati come parte di un peperoncino in polvere o di spezie. La pasta di peperoncino può essere mescolata in riso o salse per un sapore inaspettato.
Ricette con Aji Amarillo
Aji amarillo aggiunge spezie, sapore interessante e bel colore dorato a un piatto. Fai una semplice salsa jí amarillo (crema de ají ) da servire con pollo arrosto, verdure e persino patatine fritte. Papa a la huancaína, patate in salsa di formaggio piccante , sarà un contorno inaspettato a cena questa settimana. Un delizioso pasto a strati in uno è c ausa rellena con pollo, purè di patate gialle con insalata di pollo e avocado.