Questa ricetta per il petto di manzo è cotta lentamente sul piano cottura con cavoli, porri, carote, patate e rape. Vengono aggiunte due bottiglie di birra per dare profondità e ricchezza al brodo senza dare alcun sapore alla birra.
Cene bollite come questa sono un alimento confortevole nella maggior parte delle case irlandesi. Sono pasti completi fatti in una sola pentola e includono tutto il necessario per una deliziosa cena in stile familiare completa con la tua scelta di carne (manzo, carne in scatola, maiale, agnello o carne di selvaggina che funzionano bene), patate e un sacco di verdure.
Tutto si riunisce in pochissimo tempo, con la maggior parte del lavoro svolto nella preparazione di tutte le verdure fresche. Dovrai, comunque, lasciare cucinare per almeno 3 ore e mezza, quindi è l'ideale per il fine settimana in cui l'intero clan può riunirsi e divertirsi.
Cosa ti serve
- 3 1/2 sterline
- petto di manzo (asciugato con un tovagliolo di carta)
- 2 (12 once) bottiglie di birra (lager)
- 2 tazze d'acqua (o abbastanza per coprire)
- 2 foglie di alloro
- 10 nero
- grani di pepe
- 1/2 tazza di prezzemolo (tritato)
- 2 cucchiaini
- sale
- 2 cucchiai di burro (o
- olio d'oliva )
- 3 chiodi di garofano
- aglio (sbucciato e affettato)
- 2 tazze
- porri (solo parti bianche, sciacquati e tritati)
- 1 cipolla gialla media (pelata e affettata)
- Carote grandi 3/4 libbre (sbucciate e tagliate a pezzi grandi)
- 3/4 pound piccolo
- patate (rosso intero, non pelato)
- 1 rape (sbucciate e squartate)
- 2 sterline
- cavolo (verde, tagliato in sesto, fissato con uno stuzzicadenti)
- 1 pizzico di sale (o da gustare)
- 1 pizzico di pepe nero (appena macinato o a piacere)
Come farlo
- Disporre sul fornello una casseruola con piano cottura da 8 a 10 quarti (come un forno olandese). Aggiungere il manzo, la birra, l'acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe, il prezzemolo e il sale.
- Riscaldare una padella separata e aggiungere il burro o l'olio d'oliva.
- Soffriggere l'aglio, i porri e la cipolla gialla fino a renderli traslucidi e trasferire nella casseruola.
- Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e coprire la casseruola, sobbollire delicatamente per 3 1/2 ore o fino a quando la carne è molto tenera. Questo richiederà normalmente circa 1 ora per libbra di petto.
- Negli ultimi 25 minuti di cottura, aggiungi le carote e le patate rosse.
- Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungere le rape, il cavolo, il sale e il pepe.
- Se le verdure non sono fatte a tuo piacimento, cucinarle più a lungo, ma non cuocere troppo.
- Affettare sottilmente la carne e servire con le verdure (ricordarsi di togliere gli stuzzicadenti dal cavolo) e i succhi di frutta con senape e senape granulosa se lo si desidera.
- Anche se non è tradizionale, puoi accompagnare questo piatto con pane di patate o pane di segale per insaporire tutti quei succhi saporiti.
> Fonte: The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors di Jeff Smith (William Morrow & Co.). Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 698 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 190 mg |
| Sodio | 816 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 65 g |