La moderna fonduta di formaggio ha origine in Svizzera, motivo per cui è tipicamente caratterizzata da formaggi svizzeri come l'Emmental e la Gruyère.
Fonduta è stata inizialmente concepita come un modo di utilizzare pane raffermo e scarti di formaggio. Ma nel tempo è diventata una tradizione di vacanza, in particolare intorno a Natale e Capodanno. Il che ha senso, dal momento che la fonduta è un piatto comune, ed è perfetta per il freddo, perché è così calda e soddisfacente, e anche perché nessuno probabilmente cucina e molti ristoranti potrebbero essere chiusi.
Questa tradizionale ricetta della fonduta di formaggio comprende sia formaggi dell'Emmental e della Gruyère , sia un tipo di acquavite chiamato Kirschwasser (chiamato anche Kirsch), che è fatto con le ciliegie. Se non riesci a trovare Kirschwasser, puoi sostituire il brandy o il cognac. Ma non usare il liquore alla ciliegia: è troppo dolce.
Inoltre, se non riesci a trovare l'Emmental e / o il Gruyère, potresti sostituire il formaggio svizzero domestico, Gouda o Fontina. Ma attenzione a fare troppe sostituzioni, o quello che si finisce potrebbe non assomigliare molto alla tradizionale fonduta di formaggio.
Avrai bisogno di una buona pentola per fonduta resistente al calore per questa ricetta della fonduta. Personalmente preferisco il tipo in cui è possibile sciogliere il formaggio sul piano cottura e quindi tenerlo caldo con uno di quei piccoli contenitori di gel di fuoco. Ho visto pentole elettriche per fonduta, ma devi togliere il cavo di alimentazione dal tavolo da pranzo, il che significa che è praticamente garantito che qualcuno possa inciampare su di esso e rovesciare un intero vasetto di formaggio fuso fuso su qualcuno.
Cosa ti serve
- ¼ lb Formaggio Emmental
- ¼ lb di formaggio Gruyère
- 2 cucchiai di Kirschwasser (vedi nota sopra)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco (come Chablis o Riesling o anche uno Champagne secco)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
- Pizzico di noce moscata
- 1 giorno
- Baguette francese
Come farlo
- Tagliare il pane in cubetti a misura di boccone.
- Tagliare grossolanamente i formaggi in piccoli pezzi. Questa tecnica è preferibile per grattarla, poiché si scioglierà più facilmente.
- Unire l'amido di mais e Kirsch e mescolare per formare un impasto .
- Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà, quindi strofinare l'interno di una pentola a fonduta resistente al calore con lo spicchio d'aglio tagliato.
- Versare il vino e farlo bollire lentamente , ma non bollire.
- Aggiungere il formaggio una manciata o poco alla volta, mescolando fino a quando non si scioglie prima di aggiungere altro.
- Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Regolare la consistenza della salsa di formaggio con il vino caldo se diventa troppo denso. Servire i cubetti di pane con gli spiedini o le lunghe forchette per fonduta da immergere nella fonduta.