La storia della legge tedesca sulla purezza della birra
Inoltre, desideriamo sottolineare che in futuro in tutte le città, i mercati e nel paese, gli unici ingredienti utilizzati per la produzione della birra devono essere l'orzo, il luppolo e l'acqua.
- Legge tedesca sulla purezza (1516)
Dal 16 ° secolo, abbiamo conosciuto la birra composta da tre ingredienti principali: cereali, luppolo e acqua in cui tutti gli stili di birra derivano dalle variazioni dei rapporti tra queste tre componenti e i processi con cui vengono prodotte e fermentate.
E il 23 aprile 1516, con la limitazione dei "grani" a significare grano d'orzo, questa definizione di birra fu formalizzata dal duca bavarese Guglielmo IV ad Ingolstadt in un decreto emanato dall'Assemblea degli Stati che sarebbe diventato noto come il Reinheitsgebot, o la legge tedesca sulla purezza. Questo è stato fino a quando il contributo del lievito al processo di fermentazione nella birra fu scoperto alla fine del 1860 da Louis Pasteur che la definizione formale di birra era costituita da quattro ingredienti principali: cereali, luppolo, acqua e lievito.
L'effetto della legge tedesca sulla purezza era che tutti i birrai tedeschi da quel momento non potevano utilizzare cereali come grano e segale che erano più adatti alla cottura del pane rispetto all'orzo. Così, mentre la legge tedesca sulla purezza proteggeva la birra dall'aggiunta di aggiunte meno costose o inferiori e conservanti non sicuri diversi dal luppolo che comprometterebbe la qualità della birra tedesca, la legge era stata anche promulgata come protezione contro la concorrenza dei birrai tedeschi per i cereali alimentari che sarebbe altrimenti utilizzato per la produzione di pane.
C'era anche un aspetto protezionistico per la legge sulla purezza, in cui molte birre straniere non rispettavano gli standard stabiliti dalla legislazione e quindi erano vietati dall'importazione. Un'altra sfortunata conseguenza del Reinheitsgebot fu che anche molte birre locali o speziate erano rese illegali, costringendo i birrai a conformarsi allo stile di birra bavarese.
Leggi di purezza della Germania settentrionale e bavarese
Nel diciannovesimo secolo si sviluppò una divisione tra la versione tedesca del nord e quella meridionale del Reinheitsgebot. Nel 1873 l'uso di sostituti dell'orzo maltato divenne legalmente consentito dalla legge imperiale tedesca. Ciò significava che i sostituti del malto come il riso (comune in molte lager commerciali moderne), l'amido di patata, gli zuccheri aggiunti e altri amidi sono diventati ingredienti potenziali tassabili e ammissibili per i birrai della Germania settentrionale.
L'adattamento bavarese della legge sulla purezza era però più restrittivo nell'interpretazione e poiché la Baviera era in procinto di unirsi alla Repubblica di Weimar nel 1919 dopo la prima guerra mondiale, una condizione della loro incorporazione era che la legge sulla purezza sarebbe rimasta intatta come era stato in precedenza . Quindi forse è ironico che Weissbier (uno stile di birra prodotta con grano oltre all'orzo maltato) sia stato prodotto in Baviera, anche se non senza una spesa considerevole. Il partito al governo bavarese amava lo stile e autorizzava un singolo birrificio a produrre lo stile per il quale la Baviera è ora più conosciuta .. Quindi forse è ironico che Weissbier (uno stile di birra prodotta con grano oltre all'orzo maltato) sia stato preparato in Baviera, anche se non senza una tassa considerevole.
Il partito al governo bavarese amava lo stile e autorizzava un singolo birrificio a produrre lo stile per cui la Baviera è ora più conosciuta.
Reinheitsgebot in Present Day
Reinheitsgebot è rimasto in vigore nelle sue varie forme fino al 1987, quando i tribunali dell'Unione europea hanno accusato la legge di ammontare a restrizioni di libero scambio discutibili. Dopo essere stato abrogato dalle Corti europee, il Reinheitsgebot è stato sostituito con la legge tedesca sulla birra provvisoria più tollerante (link in tedesco) nel 1993.
Ma anche con restrizioni ai chicchi di cereali sollevati e la libertà di incorporare altri ingredienti alle loro birre, in un mercato in declino, molti birrai tedeschi hanno scelto di rimanere sotto il Reinheitsgebot, un gran numero dei quali ancora pubblicizza l'adesione alla Legge della Purezza ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") a scopo di marketing come segno di qualità.