Giardiniera , o verdure sott'aceto miste, sono solitamente indicate in Italia semplicemente come sottaceti , che significa letteralmente "sotto aceto".
Appaiono spesso come parte di un antipasto misto standard italiano e nei mesi invernali funzionano molto bene anche con i bolliti.
Sarebbe meglio conservarlo in diversi barattoli più piccoli, piuttosto che uno grande perché il contenuto di un barattolo aperto perde la sua freschezza. Seleziona i barattoli con i coperchi che sigillano bene e (facoltativi, ma a portata di mano) i piccoli depressori di plastica che mantengono sommerso il contenuto di un barattolo.
Questa ricetta non richiede la lavorazione in un bagno di acqua calda perché la soluzione di aceto-salamoia è tutto ciò che è necessario in questo caso per conservare le verdure; assicurati di usare un aceto di buona qualità per i migliori risultati.
Cosa ti serve
- Aceto di vino bianco 1 litro / 1 litro (più di più, se necessario)
- 1-2 foglie di alloro
- 2 o 3 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino di grani di pepe
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cavolfiore di media taglia
- 10 once / 250 g di cipollotti (sbucciati e immersi in acqua fredda per 1 ora)
- 10 once / 250 g di carote (sbucciate e tagliate a rondelle o bastoncini)
- 10 once / 250 g di sedano (spogliati di filamenti e tagliati a pezzetti)
Come farlo
- Versare l'aceto in una pentola grande e non reattiva (come acciaio inossidabile, vetro o ghisa smaltata, non usare un ferro di alluminio o non rivestito o una pentola di ghisa per evitare sottaceti dal sapore sgradevole) e impostare a fuoco alto con le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe e il sale e portate a ebollizione.
- Nel frattempo, separare il cavolfiore in ornamenti.
- Quando l'aceto arriva a ebollizione, aggiungi il cavolfiore, le cipolle, le carote e il sedano. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 15 minuti.
- Usando un mestolo forato, trasferire le verdure cotte nei barattoli sterilizzati e versarvi sopra l'aceto caldo. (Avere più aceto bollente a portata di mano nel caso in cui si ha bisogno di più per completare i vasi.)
- Sigilla i vasi strettamente e lasciali raffreddare. Conservali in un luogo fresco e buio per un paio di settimane e sono pronti per l'uso. La giardiniera dovrebbe avere una durata di un anno.
variazioni
Le verdure elencate in questa ricetta sono quelle standard, più comuni, ma è possibile aggiungere altre cose per soddisfare i propri gusti, ad esempio funghi, fagiolini, zucchine, cetrioli, peperoncini o cuori di carciofo . Sentirsi liberi di sperimentare anche le spezie, i semi di senape, ad esempio, funzionerebbero bene in questa ricetta.
Come si mangia Giardiniera
Le versioni italo-americane, invece di essere consumate da sole o come parte di un piatto misto di antipasti, sono spesso usate come condimenti per altri piatti, come panini e hot dog, e sono spesso rese più speziate con l'aggiunta di peperoncini piccanti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 58 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 962 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |