Una buona poltiglia dipende dalla temperatura dell'acqua dello sciopero
"Strike water" è un termine usato nella produzione della birra che si riferisce semplicemente all'acqua che viene aggiunta ai grani maltati che poi si trasformano nel mosto. Questo processo è anche chiamato "mashing in".
Gli homebrewer devono prestare molta attenzione alla temperatura dello sciopero per assicurarsi che tutto nel resto del processo vada secondo i piani. L'acqua calda attiva gli enzimi nel malto che fa scattare l'amido nel chicco per convertirlo in zucchero fermentabile.
In generale, la temperatura obiettivo è compresa tra 148 e 158 F (da 65 a 70 ° C), mantenuta per un'ora.
Perché è chiamato Strike Water?
Poiché il processo chimico iniziale che si verifica nella produzione della birra è l'attivazione enzimatica del malto, o grani frantumati, con acqua riscaldata, la temperatura che l'acqua colpisce o colpisce, il malto viene chiamato temperatura di battuta, e questa acqua iniziale è riferita a come lo sciopero dell'acqua.
Quanta acqua di sciopero hai bisogno?
La quantità di acqua da aggiungere al grano schiacciato o maltato, che è anche chiamato il grano, dipenderà dal metodo di infusione utilizzato, i cereali e, in sostanza, la tua ricetta individuale.
Una regola empirica generale per un impasto a un solo passaggio (miscela) di poltiglia consiste nell'utilizzare 1,3 litri di acqua d'urto per ogni libbra di grano. Questo rapporto è comunemente usato per preparare birre .
Strike Water Temperature
La temperatura dell'acqua d'attacco è essenziale per produrre un buon mosto.
Se si utilizza un metodo di infusione singola come esempio, l'idea generale è che l'acqua d'impatto dovrebbe essere da 10 a 15 F più calda della temperatura prevista del mosto. L'acqua d'attacco dovrebbe essere più calda della poltiglia bersaglio perché ci sarà un raffreddamento iniziale quando il grano incontra l'acqua.
Ad esempio, poiché l'obiettivo per la maggior parte delle infusioni di poltiglia è tra 148 e 158 F, l'acqua d'impatto dovrebbe essere almeno 158, ma non più di 173 F.
La temperatura dell'infusione non dovrebbe essere un gioco di ipotesi, ma una scienza esatta. Usa un termometro. È importante avere la giusta quantità di calore per il "riposo di saccarificazione", che è un altro termine per il processo di ammostamento. Durante il processo di purea, l'amido del grano si trasforma in zuccheri semplici , che a loro volta saranno fermentati con lievito.
Puoi utilizzare il calcolatore online di un homebrewer per trovare la temperatura dell'acqua d'impatto di cui hai bisogno in base alle altre variabili come la massa del grano e la temperatura target.
Molti produttori di birra casalinghe riscaldano il loro colpo d'acqua nel bollitore di una friggitrice mentre altri preferiscono usare la stufa.
Quale viene prima? Strike Water o Grain?
La maggior parte dei birrai principianti di solito vogliono sapere se si aggiunge l'acqua d'impatto al grano o si aggiunge il grano all'acqua d'attacco. Non c'è davvero una risposta corretta. Il consenso è che dipenderà dal tuo sistema individuale.
La preoccupazione in questa fase è quella di impedire ai chicchi di creare palline simili a impasti quando l'acqua e il grano si mescolano. Un corretto e accurato rimescolamento della poltiglia funzionante dovrebbe combattere questo problema, indipendentemente da quale elemento venga aggiunto prima al mash tun. Il mash tun è la nave utilizzata quando si combinano l'acqua riscaldata e i cereali per fare il mosto.
La maggior parte dei tuner di poltiglia sono isolati per mantenere una temperatura costante e la maggior parte ha un fondo falso o un rubinetto in modo che il processo di sparging, o lo scarico dell'acqua, possa essere fatto nella stessa nave.
Molti homebrewer scelgono di aggiungere prima l'acqua al mash tun , poi versano il grano in poche libbre per volta, mescolando accuratamente tra ogni nuova aggiunta di grano. Questo può essere il modo più semplice per un principiante di controllare l'aggregazione e ottenere una buona mescolanza.