La verità dietro l'uso di un'alternativa all'orzo
Tradizionalmente, l' orzo era il principale grano utilizzato nella produzione della birra . E per la maggior parte, lo è ancora. Tuttavia, molti birrai usano altri cereali insieme all'orzo per creare la loro birra. La maggior parte della birra venduta nel mondo è fatta con riso o mais inclusi nella varietà di grano.
I puristi della birra accusano i grandi birrai della birra di aggiungere riso o mais alla birra come un modo per produrre birra più economica dato che il riso e il mais costano spesso meno dell'orzo.
Non vi è alcuna prova che l'aggiunta di questi altri cereali sia fatta semplicemente come tecnica di risparmio dei costi. I grandi birrai non fanno un segreto dei grani che usano per produrre la birra: chiunque visiti i loro birrifici viene informato apertamente degli ingredienti usati. In effetti, le etichette delle bottiglie Budweiser sottolineano chiaramente la qualità del riso utilizzato per produrre la birra.
È tutto sul colore
I cereali alternativi, come il riso e il mais, rendono certamente la birra più leggera di quanto faccia l'orzo, e questo sembra essere l'obiettivo della maggior parte dei produttori di birra chiara. La birra di colore più chiaro è piuttosto popolare e molti birrai si attengono al detto "più leggero è meglio è".
Granuli "aggiunti"
Termine ampiamente usato nell'industria della birra, i grani aggiunti si riferiscono a qualsiasi ingrediente, oltre all'orzo, utilizzato per produrre birra, aggiungendo zucchero al processo di fermentazione. I grani aggiunti includono mais e riso, insieme a ben noti e più accettati cereali come la segale, il grano e l'avena.
L'aumento dei birrifici artigianali ha portato a birre di piccole serie prodotte con cereali aggiunti e altri ingredienti. Con più opzioni tra cui scegliere, un bevitore di birra può essere più consapevole degli ingredienti della birra e dell'impatto sul profilo aromatico della birra.
Come il mais e il riso influenzano la birra?
Il mais aggiunge una morbidezza leggermente dolce alla birra ed è spesso incluso in birre chiare e birre chiare.
Può anche essere usato per alleggerire una birra inglese più piena e densa. È difficile assaggiare un vero sapore di mais nella maggior parte delle birre, tuttavia, il suo impatto si traduce in birre chiare e leggere. Il riso è ancora meno saporito del mais e produce un sapore asciutto e pulito.
Birra fatta in casa con mais
Mentre al mais viene spesso attribuita una cattiva reputazione, ci sono molti modi per utilizzare il mais nella birra artigianale. Il mais può essere incorporato nelle ricette di birra in un'ampia varietà di forme, tra cui farina di mais, granoturco di mais, mais maltato, zucchero di mais e persino mais spuntato. Se hai intenzione di utilizzare prodotti a base di mais o mais nella tua birra di casa, dovrai seguire attentamente una ricetta. Troppo mais avrà un impatto sul processo di fermentazione e cambierà il gusto, il colore e la chiarezza della birra. Mentre il mais può essere utilizzato per ridurre i costi, porta anche un profilo aromatico unico alla birra e dovrebbe essere considerato come un ingrediente per ogni birraio domestico da sperimentare.