Il congelamento rende più facile la rimozione dello stelo
I sambucus viola scuri ( Sambucus nigra, S. Canadensis ) sono un ingrediente fantastico per prodotti da forno, gelatine, frittelle e vino fatto in casa: con essi si può anche creare un ottimo aceto alla frutta. Sono anche un'erba medicinale anti-virale, presa sia come sciroppo sia come tintura.
Ma, come la maggior parte delle bacche, non durano a lungo nel frigorifero o sul bancone. Se hai un'abbondanza di bacche di sambuco, il congelamento è un ottimo modo per conservarli per un uso futuro (o per accumularli finché non ne hai abbastanza per una ricetta).
È anche meglio congelare le bacche di sambuco prima di provare a disintossicarle, anche se prevedi di usarle subito perché rende il processo molto più facile.
Come congelare le bacche di sambuco
Prima di posizionare le bacche nel congelatore, è necessario seguire alcuni passaggi. In primo luogo, tagliare gli interi grappoli di sambuco dagli arbusti, mentre sono ancora attaccati ai loro steli principali. Quindi sciacquali sotto l'acqua per rimuovere eventuali insetti o detriti. Stenderli su un canovaccio per asciugarli per qualche minuto e quindi semplicemente mettere i grappoli interi di sambuco in sacchetti o contenitori per il congelatore. Assicurati di imballarli senza stringere in modo da non schiacciare alcun frutto. Sigillare la busta strettamente e congelare.
Congelamento per facilitare il processo di disostruzione
I fiori e i frutti sono le uniche parti commestibili dell'arbusto di sambuco: le foglie, i rami, le radici e gli steli sono tossici. Quindi, prima di utilizzare le bacche, è necessario rimuoverle dal loro stelo. È difficile ottenere le bacche succose dai gambi senza schiacciarle, ma una volta che sono congelate, puoi arrotolarle facilmente dagli steli.
Se si eliminano i sambuco lo stesso giorno del congelamento, stenderli su una teglia e congelarli, scoperti per una o due ore. Una volta che sono congelati, sono abbastanza facili da rimuovere dagli steli a mano. Scartare i gambi non commestibili e procedere con la ricetta utilizzando le bacche.
Se non stai usando le bacche subito, trasferisci le bacche di sambuco diraspate in sacchetti o contenitori per freezer; sigillare saldamente e restituirli al congelatore.
Lavorando con un grande mazzo
Se stai lavorando con una grande quantità di bacche di sambuco, potresti scoprire che iniziano a scongelarsi più velocemente di quanto tu possa eliminare. Per evitare ciò, è sufficiente lavorare in lotti più piccoli, prendendo solo alcuni dei grappoli di sambuco ancora allo stelo dal congelatore alla volta.
Quando si lavora con le bacche di sambuco in una grande quantità, è anche utile restituire rapidamente le bacche di sambuco appena stellate e ancora congelate al congelatore. Se si sono già scongelati quando li ricongelano, il risultato sarà un grande mattone solido di frutta. Se sono ancora congelati, i singoli sambuco rimarranno sciolti nei loro contenitori o sacchi. Ciò rende più facile prendere solo ciò di cui hai bisogno quando sei pronto per usarli in una ricetta.