Come si confrontano le verdure surgelate con quelle fresche nutrizionalmente? Molti di noi pensano che le verdure fresche debbano essere migliori per noi, ma la risposta sorprendente è che a volte quelli congelati sono la scelta più salutare.
Quando sono state raccolte le verdure e quanto tempo fa sono fattori che fanno la differenza per i prodotti freschi e surgelati. Le verdure nostrane e quelle che vengono raccolte per il congelamento commerciale vengono solitamente raccolte quando sono completamente mature, che è anche quando sono al loro apice nutrizionale.
Di solito vengono congelati subito dopo la raccolta.
Mentre ogni verdura fa ancora parte di una pianta in crescita attiva, continua a costruire il suo deposito di vitamine, minerali e fitonutrienti.
Se viene raccolto in polvere, come è normale per molte verdure commercialmente coltivate che vengono vendute "fresche", non ha tante sostanze nutritive come, per esempio, un pomodoro che ha maturato completamente non solo sulla vite ma su una vite che era ancora collegato a un sistema di root live.
Quest'ultima parte è importante. Seguendo l'esempio del pomodoro, ci sono pomodori "maturati alla vigna" venduti al supermercato che sono stati, in effetti, maturati sulle loro viti - dopo che le viti erano state recise dalla pianta madre. In altre parole, sono stati raccolti verdi e maturati sulla pianta ma fuori dalla pianta vivente, il che significa che il loro valore nutrizionale (e gusto, FYI) non è buono come quello delle verdure maturate sul campo.
Un normale ortaggio da supermercato "fresco" veniva tipicamente raccolto in modo da essere raccolto e poi seduto su un camion prima di sedersi su una mensola prima di sedersi nel frigorifero.
Dopo aver perso la possibilità di soddisfare il suo potenziale nutrizionale perché è stato raccolto troppo presto, ha perso ancora più spazio perché le vitamine più effimere come la vitamina C e la vitamina B iniziano a scoppiare non appena viene raccolta la pianta. Se occorrono fino a due settimane da quando viene raccolto fino a quando non lo si morde, fino al 50% di alcuni nutrienti sarà andato perso.
Molte verdure richiedono un rapido sbiancamento prima del congelamento e questo processo distrugge una piccola parte del contenuto di vitamine. Ma così poco è perso che i cibi congelati possono contenere quantità significativamente più elevate di queste vitamine rispetto a quelli stanchi raccolti prima del loro picco e conservati per giorni o addirittura settimane prima di mangiarli.
Col passare del tempo, il contenuto vitaminico delle verdure anche congelate diminuisce, quindi è importante prestare attenzione a quanto tempo è possibile congelare ogni cibo .
La linea di fondo: se raccolti al loro picco di tempo di raccolta e consumati entro un giorno o due, le verdure fresche o cucinate in modo minimo sono solitamente più nutrienti di quelle congelate. Tuttavia, rispetto alle verdure standard da supermercato di qualità inferiore provenienti da allevamenti non locali, le verdure surgelate sono spesso nutrizionalmente superiori. Ciò significa che in inverno, se vivi in un clima in cui i soli prodotti invernali "freschi" sono i raccolti o gli alimenti che percorrono lunghe distanze per arrivare a te, le verdure surgelate sono la tua scelta più salutare.
Da un lato ma nota correlata: le verdure surgelate per la casa sono migliori per voi rispetto a quelle commercialmente congelate? Nutrizionalmente, probabilmente no. Ma i cibi surgelati in casa hanno un'impronta di carbonio incredibilmente più piccola di quella dei loro cugini commerciali.
Se conservi i tuoi alimenti in contenitori riutilizzabili per il congelatore, col passare del tempo si aggiunge una scelta più rispettosa dell'ambiente rispetto alla confezione monouso che va direttamente nella spazzatura. E se le tue verdure sono state acquistate nel tuo stesso cortile o da un agricoltore locale, si tratta di una grande riduzione della quantità di combustibile fossile che è stato bruciato per portarli a te.