Ci sono due tipi principali di tofu : setoso e regolare. Il tofu di seta, detto anche tofu morbido, di seta o giapponese, ha una consistenza più morbida del normale tofu e si disgregherà se non maneggiato con cura. Si può notare che il tofu di seta (tofu morbido), a differenza del tofu normale, è talvolta confezionato in scatole asettiche che non richiedono refrigerazione. Per questo motivo, il tofu di seta viene talvolta venduto in una sezione diversa di negozi di alimentari rispetto al normale tofu, che viene confezionato in acqua e richiede refrigerazione.
Sia il tofu setoso che il tofu regolare possono essere trovati in consistenza morbida, media, solida ed extra-solida. Sono fatti con gli stessi ingredienti, ma vengono elaborati in modo leggermente diverso e non sono intercambiabili in una ricetta.
Tofu
La maggior parte delle ricette ti consente di sapere quando è necessario il tofu di seta. Trovo che ci sia poca differenza tra tofu di seta rigido e extra rigido. Per la maggior parte degli scopi, i diversi tipi di tofu di seta sono intercambiabili, quindi non preoccuparti se il tuo droghiere offre solo un tipo.
I condimenti per insalata , le salse e i dessert di solito usano il tofu di seta miscelato o purificato per una consistenza densa e cremosa, che serve da supporto per qualsiasi cosa, dal latte di soia alla panna. Mescolato, il tofu di seta è un sostituto adatto per i latticini in molte ricette di dessert vegani , mantenendo i dolci a basso contenuto di grassi e calorie con poca perdita di sapore.
Il tofu di seta in un contenitore asettico ha una durata di conservazione fino a un anno, non aperto.
Una volta aperto, immergere le parti usate con acqua in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
Il tofu di seta si sbriciola molto facilmente. Si sconsiglia di premere il tofu di seta; solo il tofu normale o fisso deve essere premuto . Usa una mano molto delicata quando affetti con attenzione il tofu di seta, altrimenti potrebbe cadere a pezzi.
Tofu normale
Il tofu normale, chiamato anche tofu in stile cinese o cagliata di fagioli, è più comune del tofu di seta e viene fornito in un contenitore di plastica nel frigorifero o nella sezione di produzione della maggior parte dei negozi di alimentari. C'è poca differenza tra tofu solido o extra-solido, quindi prova entrambi i tipi e vedi quello che preferisci. Il tofu normale, solido o extra-duro, viene utilizzato al meglio nelle ricette di tofu saltati in padella , facendo tofu al forno o qualsiasi piatto in cui si desidera che il tofu mantenga la sua forma. Per le ricette che richiedono tofu sbriciolato o schiacciato, come un sostituto di formaggio di ricotta vegano o tofu strapazzato , il tofu solido funzionerà benissimo, anche se il tofu medio o morbido avrà una consistenza più liscia.