I fagiolini sono un'aggiunta comoda e popolare a molte ricette e il congelamento è uno dei modi migliori per conservare i fagiolini per uso futuro. I fagiolini surgelati hanno più sostanze nutritive dei fagioli in scatola , e dare ai fagiolini una rapida scottatura nell'acqua bollente prima di congelarli assicura che mantengano la loro consistenza e il loro colore originale quando si arriva a cucinare con loro.
Questo metodo utilizza un congelamento iniziale a strato singolo che impedisce ai fagiolini di aggregarsi.
Il fatto che rimangano in libertà è un grande vantaggio quando si dispone di un contenitore di quart di fagioli verdi congelati, ma è sufficiente che ne tolga la metà per una ricetta.
Preparare i fagioli verdi per sbollentare
- Lavare bene i fagiolini in acqua fredda e scolarli.
- Scatta o taglia le estremità dello stelo.
- Se i fagioli sono per lo più fibrosi, rimuovere le corde spezzando l'estremità dello stelo e tirandolo verso il basso verso l'estremità appuntita. È, tuttavia, sempre più raro trovare fagiolini verdi.
- A seconda della lunghezza dei fagiolini, puoi scegliere di lasciarli interi o tagliarli a pezzi lunghi da 1 a 2 pollici.
Mentre preparate i fagiolini, fate bollire una grande pentola d'acqua sul fornello. Avrai bisogno di circa un litro di acqua per ogni chilo di fagiolini. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lavora con una piccola serie di fagioli alla volta, non vuoi che siano affollati nel piatto mentre si sbollentano o sulla teglia mentre si congelano.
Tempo di sbollentare
Dopo aver preparato i fagioli, gettali nella pentola di acqua rapidamente bollente. Lasciate cuocere per 3 minuti e poi scolate i fagiolini in un colino. In alternativa, puoi cuocere a vapore i fagioli per 3 minuti anziché bollirli.
Raffreddare i fagioli verdi
Trasferire immediatamente i fagiolini imbiancati dal colino alla ciotola di acqua ghiacciata.
Questo impedisce al calore residuo delle verdure di continuare a cuocerle. Lasciare i fagioli nell'acqua ghiacciata per 3 minuti. Trasferire i fagioli al colino e lasciarli scolare bene per alcuni minuti.
Congelamento a singolo strato
Distribuire i fagiolini imbiancati e refrigerati in un unico strato su una teglia da forno. Non lasciare che i fagioli si sovrappongano o si tocchino l'un l'altro. Congelare per 1 o 2 ore.
Trasferire i fagioli verdi congelati in sacchetti o contenitori per congelatore e etichettarli con la data. Fagiolini surgelati conservati per 1 anno . Sono ancora sicuri da mangiare dopo questo, ma la loro qualità diminuisce. Metti i contenitori etichettati nel congelatore per l'uso ogni volta che ne hai bisogno.
Suggerimenti
- Non è necessario scongelare i fagiolini surgelati prima di cuocerli.
- Sottrarre i 3 minuti in cui i fagioli sono stati sbollentati dal tempo di cottura richiesto in una ricetta quando si cuociono i fagiolini surgelati.
- È possibile utilizzare lo stesso metodo per sbiancare e congelare i chicchi di cera .