Per rilassarsi o non rilassarsi?

Il frigorifero è un ottimo posto per conservare i cibi. Ma sai quali cibi non dovrebbero essere refrigerati? Quale dovrebbe sempre? Quando dovresti refrigerare i cibi? E per quanto tempo gli alimenti rimangono al sicuro e freschi nel frigorifero?

Per prima cosa, impariamo un po 'sui frigoriferi

• Il tuo frigorifero dovrebbe essere impostato su una temperatura di 40 gradi Fahrenheit o inferiore a 32 gradi Fahrenheit. Questo è abbastanza basso da aiutare a rallentare i processi enzimatici e la crescita dei batteri, ma non abbastanza freddo da influenzare la qualità del cibo permettendo ai cristalli di ghiaccio di svilupparsi. È una buona idea tenere un termometro del frigorifero in frigo per assicurarsi che la temperatura sia sufficientemente bassa per la sicurezza degli alimenti .

• Coprire sempre il cibo nel frigorifero. L'aria all'interno del frigorifero è estremamente secca e gli alimenti si asciugheranno rapidamente, perdono qualità e diventano poco appetibili in un breve periodo di tempo, se non coperti. La copertura degli alimenti impedisce anche agli alimenti insipidi o delicati (come i latticini) di acquisire odori da altri alimenti (come i cavoli).
• Le fresche temperature nel frigorifero rallentano il processo degli enzimi nel cibo e rallentano la riproduzione dei batteri. Ciò prolunga la qualità, il gusto e la consistenza del cibo e mantiene i cibi più sicuri. La refrigerazione non uccide i batteri e non può migliorare la qualità del cibo.
• Non aver paura di mettere cibi caldi nel frigorifero. L'apparecchio è fatto per raffreddare i cibi. Il processo di raffreddamento avverrà più rapidamente in frigo, dando ancora una volta ai batteri meno tempo per crescere nella zona di pericolo di temperatura di 40 - 140 gradi Fahrenheit. Se si dispone di una casseruola o di un piatto che deve essere raffreddato, separare gli alimenti in contenitori più piccoli, poco profondi (non più di 3 "di profondità), per un raffreddamento più rapido.Può prendere una pentola piena di zuppa di pollo calda 24 ore per raffreddare a una temperatura sicura nel frigorifero! dividi e vinci i batteri!

• Non sovraccaricare il frigorifero. Ci dovrebbe essere abbastanza spazio tra i cibi che l'aria possa circolare liberamente intorno a loro. In questo modo la temperatura sarà più uniforme in tutto l'apparecchio.
• Utilizzare il termometro del frigorifero per controllare la temperatura dei crispers e dei ripiani. La parte più fredda del tuo frigorifero non è il posto in cui conservare alimenti fragili come lattughe e frutta delicata. Nel mio frigorifero, il ripiano superiore è il punto più freddo; le lattughe sviluppano cristalli di ghiaccio lì, quindi mi assicuro di conservarle su uno scaffale più basso.

• Gli alimenti che necessitano di refrigerazione devono essere posti in frigorifero entro 2 ore dopo aver mangiato per aiutare a prevenire la crescita dei batteri. Se la temperatura ambiente supera i 80 gradi Fahrenheit, la zona di sicurezza del tempo si riduce a 1 ora. Non violare questa regola !!!
• Almeno una volta ogni tre settimane, rimuovi tutto dal tuo frigorifero. Lavorare rapidamente (ricorda la regola delle 2 ore!), Pulire tutte le superfici interne con una soluzione di bicarbonato di sodio. Asciugare accuratamente. Prestare attenzione anche alle guarnizioni e alle guarnizioni. Ho usato per spegnere il mio frigorifero durante la pulizia, ma ora lo lascio stare in modo che raggiunga la temperatura consigliata più rapidamente dopo il riempimento. Il fatto che il mio cibo sia ancora sicuro e di buona qualità compensa la quantità di energia che potrei sprecare.

Alimenti che devono essere refrigerati

• Pasti per il pranzo: i pacchetti non aperti possono essere conservati in frigorifero fino alla data stampata sulla confezione. Se aperti, questi prodotti dovrebbero essere consumati entro cinque giorni.
• Latte: il latte fresco deve essere sempre conservato in frigorifero.
• Uova: non conservare le uova nella porta del frigorifero perché la temperatura non è abbastanza fredda per mantenere le uova al sicuro. Prestare molta attenzione a seguire le date di utilizzo stampate sulle uova pastorizzate e sui prodotti a base di uova.

• Formaggio : tutti i formaggi devono essere ben confezionati e refrigerati.
• Carni fresche compresi i frutti di mare: le carni fresche devono essere refrigerate immediatamente quando portate a casa dal negozio. Avvolgere il pacchetto in un involucro di plastica aggiuntivo o metterlo nel sacchetto di plastica. Assicurati di non posizionare le carni crude sopra gli alimenti che verranno consumati crudi, per evitare che il succo delle carni goccioli su altri alimenti. La carne intera fresca deve essere utilizzata entro 3-5 giorni. La carne macinata fresca deve essere utilizzata entro 1-2 giorni.
• Pancetta e salsiccia: refrigerare il pacchetto non aperto e il pacchetto aperto. Le nuove forme di pancetta stabile a magazzino possono essere conservate nella dispensa prima dell'apertura.
• Prosciutto in scatola: la maggior parte dei prosciutti in scatola può essere conservata prima di aprirla nella dispensa. Leggi attentamente l'etichetta e segui le indicazioni.
• Marinare gli alimenti: sempre, quando si marinano gli alimenti, conservare in frigorifero per evitare la crescita batterica.

• Scongelamento degli alimenti: scongelare sempre i cibi deperibili come stufati, carne, pollame e frutti di mare nel frigorifero. Non scongelare mai a temperatura ambiente.
• Frutta: avvolgere bene e conservare in frigorifero. Non lavarli prima di riporli o saranno più soggetti a muffa.
• Verdure: tutte le verdure devono essere conservate in frigorifero ad eccezione di patate e cipolle.
• Impasti: qualsiasi prodotto di pasta deve essere conservato in frigorifero. Tenere gli impasti per tubi nel frigorifero fino a poco prima dell'uso; altrimenti, si ammorbidiranno troppo.
• Prodotti da forno contenenti ripieni di crema o crema pasticcera: questi prodotti includono torte, torte, pane, torte e biscotti. Avvolgere bene e conservare in frigorifero.
• Burro: conservare in frigorifero nella confezione originale. Alcuni dicono che è possibile conservare il burro a temperatura ambiente; è la vostra scelta.
• Verdure a foglia verde: conservale in sacchetti di plastica nel frigorifero.
• Qualsiasi cibo in scatola o in scatola o confezionato che abbia sulla sua etichetta "refrigerare dopo l'apertura" dovrebbe essere, beh, refrigerato dopo l'apertura.

Alimenti che non dovrebbero essere refrigerati

• Patate e patate dolci: quando le patate si raffreddano, gli amidi nella carne si trasformano in zuccheri. Questo farà sì che le patate abbiano un sapore dolce una volta cotte. Assicurati di tenere separate le patate e le cipolle quando sono conservate.
• Parmigiano in scatola: se acquisti il ​​parmigiano grattugiato finemente nella lattina verde, dai un'occhiata all'etichetta. Dice di non refrigerare - anche dopo l'apertura!
• Miele: il miele si ispessisce e cristallizza se conservato in frigorifero, anche dopo l'apertura. Se ciò accade, puoi mettere il vasetto aperto di miele in una padella di acqua calda e tornerà ad una consistenza versabile e liscia.
• Oli diversi dagli olii di noci: la maggior parte degli oli si ispessisce e diventa torbida se conservata in frigorifero. L'eccezione sono gli oli di noce, che possono diventare rancidi molto rapidamente e devono essere conservati refrigerati.
• Biscotti al forno: non conservare in frigorifero i biscotti a meno che non contengano una crema o un ripieno di crema pasticcera. Diventeranno molto più veloci e perdono rapidamente la qualità se conservati in frigorifero.
• Burro di arachidi: leggi l'etichetta sul burro di arachidi che acquisti. Alcuni marchi freschi e biologici richiedono refrigerazione. Ma la maggior parte dei normali burri di arachidi dovrebbero essere conservati, ben coperti, nella dispensa, anche dopo l'apertura.

• Pomodori: ai pomodori non piacciono le temperature fredde. È possibile memorizzarli nel frigorifero, ma la struttura cellulare si romperà, causando una spiacevole consistenza pastosa.
• Pane: l'amido nel pane cambia struttura sotto refrigerazione (chiamata retrogradazione), rendendo la trama del pane più dura. Anche i pani perdono umidità più velocemente nell'ambiente del frigorifero secco. Non refrigerare i pani fino a quando l'etichetta non dice.
• Cioccolato: quando il cioccolato viene tenuto troppo freddo e viene portato a temperatura ambiente, la condensa può rendere la condensa di zucchero sulla parte superiore del prodotto, formando una superficie ruvida chiamata fioritura di zucchero. Salvo indicazioni sull'etichetta, conservare il cioccolato, avvolto strettamente, in un armadio freddo.
• Cipolle: non conservare le cipolle nel frigorifero. Dovrebbero essere conservati in un contenitore aperto in un luogo fresco e asciutto, lontano dalle patate, perché emettono entrambi un gas che li fa ammuffire e marcire più velocemente!

Ora impariamo a conoscere il congelamento.

Per prima cosa, leggi Come congelare gli alimenti per suggerimenti specifici. Per congelare i cibi con successo, ci sono alcune semplici regole che devi seguire. I due consigli più importanti sono di assicurarsi di avvolgere gli alimenti molto bene e di tenere traccia di ciò che è nel freezer. L'ustione del congelatore è la disidratazione del cibo causata da un imballaggio inadeguato e spreca cibo; è causato dall'evaporazione quando il cibo non è ben avvolto. E se non etichettate gli alimenti nel vostro congelatore e disponete di una tabella aggiornata di frequente di ciò che è lì dentro, il vostro congelatore sarà impenetrabile in un tempo molto breve - che inoltre spreca cibo.

Congelare sempre i cibi congelati che si intende conservare per più di pochi giorni. Segui le date di scadenza per la migliore qualità. A meno che non si preveda di usarli subito, conservare i prodotti che si comprano congelati nel congelatore.

Durante lo shopping, metti gli alimenti surgelati nel carrello della spesa e disimballali prima quando torni a casa. Mettere sempre immediatamente gli alimenti surgelati nel congelatore. La temperatura del congelatore deve essere inferiore a 0 ° F. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura.

Utilizzare un involucro in plastica per microonde se si prevede di scongelare o cuocere i cibi surgelati nel microonde. Congelare gli alimenti in porzioni più piccole in modo che il cibo si raffreddi più velocemente e si scongeli più velocemente per ottenere la migliore qualità. Congelare in porzioni sottili. Ricorda che il congelamento non migliorerà gli alimenti, ma li manterrà alla loro freschezza e qualità originali. Congelare solo cibi di alta qualità.

Alimenti che devono essere congelati

• Paste surgelate, carni, prodotti per la colazione, succhi surgelati, pizze surgelate e pollame e frutti di mare congelati.
• Conservare gli articoli nel congelatore finché non si è pronti per l'uso o per cucinarli.
• Puoi congelare gli ingredienti per una casseruola in pacchetti individuali (pollo, verdure, formaggio), quindi mettere i pacchetti più piccoli in una borsa grande. Etichettare bene, comprese le istruzioni di scongelamento e cottura, quindi congelare.
• Linea casseruola con carta pesante prima di procedere al montaggio. Riempire la casseruola, congelare, quindi rimuovere il cibo avvolto nella pellicola e sigillare nella busta del congelatore a chiusura lampo. Mettere nel contenitore originale per scongelare e infornare.
• Se vuoi conservare le carni più a lungo di qualche giorno, devono essere congelate. Avvolgere saldamente in freezer, sigillare, etichettare e congelare fino a tre mesi.
• Per congelare i frutti: per congelare piccoli frutti come lamponi e mirtilli, posizionarli su una teglia in un unico strato. Congelare fino a quando non è stabile, quindi imballare in contenitori congelati. Per congelare i frutti più grandi, puoi frullarli o tritarli. Congelare in un singolo strato o in un contenitore con lato rigido.
• Per congelare le verdure: la maggior parte delle verdure beneficia dello sbiancamento prima del congelamento. Lasciare le verdure pulite in acqua bollente per circa 10 a 30 secondi per impostare il colore. Immergiti nell'acqua ghiacciata, quindi asciuga e congela individualmente mentre fai i frutti. Imballare in contenitori rigidi.

Alimenti che non dovrebbero essere congelati

• Verdure delicate: lattuga, pomodori, ravanelli e cetrioli non congelano bene perché la loro struttura cellulare si rompe. Puoi congelare i pomodori freschi, ma poi usarli solo in piatti cucinati come la salsa di pomodoro o spaghetti.
• Frutta: l'anguria, l'uva, le mele e gli agrumi non si congelano bene. Generalmente, qualsiasi frutto con un alto contenuto di acqua perde qualità quando congelato. Puoi congelare mirtilli, lamponi, fragole, pesche e nettarine.
• Bianchi d'uovo cucinati: i bianchi d'uovo cotti diventano gommosi se congelati. Puoi congelarli in un'insalata o in un tramezzino se tritato finemente e mescolato con altri ingredienti.
• Maionese: la maionese si separa quando è congelata. In una casseruola, la maionese può congelare bene. Utilizzare condimenti per insalate cotte al posto della maionese.
• Patate: le patate cotte e crude diventano molli quando congelate. Usa le fette di patate surgelate acquistate, i pezzi o gli hash brown quando fai una casseruola da congelare.
• Salse addensate per farina: queste salse e sughi si separano quando scongelati. Congelare senza l'addensante, quindi aggiungere la farina al momento del riscaldamento.
• Salsicce ispessite di amido di mais: queste salse e sughi addensati con amido di mais sono separati quando scongelati. Congelare senza l'addensante, quindi aggiungere l'amido di mais al momento del riscaldamento.
• Ripieni di crema e crema pasticcera: questi alimenti tendono a separarsi e a "piangere" (l'umidità appare sulla superficie) quando congelati.
• Sbrinamenti cucinati: i frostings cucinati, come la glassa di sette minuti, diventano gommosi e duri una volta congelati.
• Pasta cotta: se vuoi congelare la pasta cotta, mescola con una salsa o un sugo prima di congelarla. La pasta cotta diventa troppo pastosa se congelata da sola.
• Insalate: la struttura cellulare dell'insalata viene distrutta dal congelamento; non congelare.
• Formaggio cremoso: il formaggio cremoso diventa friabile e granuloso se congelato da solo. Si congelerà bene se mescolato con altri ingredienti, come latte o panna, in una salsa.