Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) è la parola tedesca per salato d'estate dove è anche conosciuto come gartenkraut e bergkraut. È considerato una spezia irrinunciabile per la cottura dei fagioli, in particolare dei fagiolini. Fa parte anche della miscela di spezie francese herbes de Provence .
Come viene usato
È una pianta annuale, legata al salato invernale, una perenne. Ha un sapore forte e pungente che ricorda l'origano, che è meno amaro di quello invernale.
Entrambi i tipi possono essere essiccati, ma la cucina tedesca spesso richiede un sacco di salato fresco durante la cottura, che viene rimosso prima di servire. Questo perché il gusto è così forte che può essere spiacevole in grandi quantità.
Come è arrivato in Germania
Il salato è originario dell'area del Mediterraneo orientale e venne in Germania nel IX secolo, portato dai monaci a crescere nei loro giardini del monastero.
Può presumibilmente aiutare con la digestione dei fagioli, diminuendo gli effetti collaterali spiacevoli. Per questo motivo, i piselli secchi, le lenticchie e i fagioli secchi vengono spesso cotti con il salato.
Quali complementi salati estivi
Oltre ai piselli, fagioli e lenticchie essiccati, il salato estivo si sposa bene con una varietà di carne e pesce e, se tritato fine, può dare sapore ad una semplice vinaigrette.
Altre erbe che vanno bene con bohnenkraut sono prezzemolo, aneto, basilico, dragoncello, cipolle, suppengemüse (zuppa di verdure) e aglio.
Differenze tra salati estivi e salati invernali
Entrambi i tipi di salati sono originari del Mediterraneo e hanno un gusto pepato.
- Sapore estivo: questa varietà più comune ha un aroma più leggero e un gusto più dolce e le foglie fresche possono essere utilizzate per guarnire insalate fresche, in piatti a base di uova, fagioli, lenticchie e mescolate con pangrattato come copertura. Nel suo stato essiccato, può essere trovato in miscele di spezie in Francia, Italia e Bulgaria.
- Inverno salato: il cugino invernale di Savory è più aromatico e dal sapore amaro. Ha bisogno di essere cotto per lunghi periodi di tempo per abbattere le sue fibre e far risaltare il suo lato buono. Viene spesso utilizzato per insaporire ripieni, verdure e stufati. Può anche essere trovato in ricette di salumi e salsicce.
Ricette con Bohnenkraut
Ricetta classica di fagioli verdi tedeschi: freschi e freschi di stagione, fagiolini verdi freschi, brodo di manzo, prezzemolo e burro sono tutto ciò che serve per questo delizioso contorno.
Ricca ricetta di stufato di fagioli tedeschi : in questa ricetta, nella sua forma essiccata, vengono usati salati estivi insieme a fagiolini, fave, lombo di maiale affumicato, patate, carote e cipolle.