Definizione:
(verbo) Il decotto è un metodo per preparare caffè , tè e tisane (specialmente tisane medicinali) che comportano l'ebollizione del materiale vegetale.
(sostantivo) Un decotto è una bevanda fatta decostruendo materiale vegetale in acqua.
Come fare un decotto
La maggior parte delle persone di solito fa un decotto facendo quanto segue:
- Sistemare la materia vegetale in una pentola non in alluminio con acqua fredda.
- Portare la miscela a ebollizione.
- Far bollire la miscela ovunque da otto minuti fino a che i due terzi dell'acqua non siano evaporati. *
- Filtrare la miscela prima del consumo.
* La lunghezza del tempo di ebollizione dipende dal tipo di materiale vegetale in questione e dalla forza desiderata del decotto. I "tè" di semi vengono spesso bolliti per un minimo di cinque-dieci minuti. Nell'erboristeria cinese, il materiale vegetale può essere bollito per un'ora o più.
Mash o Not to Mash?
Alcune ricette di decotto richiedono il frantumazione del materiale vegetale prima di aggiungerlo all'acqua fredda e farlo bollire. Se stai decifrando materiali vegetali che sono stati precedentemente trattati e / o essiccati (come foglie di tè, caffè in grani, caffè macinato o erbe essiccate), allora il purè non è necessario. Se stai decifrando materiale vegetale fresco, poi schiacciando o tagliando il materiale aiuterà la pianta a rilasciare i suoi oli, composti organici volatili e altre sostanze chimiche in modo più rapido e completo.
Tipi di decotti
Ci sono molti tipi di decotti là fuori. Probabilmente ne hai bevuto alcuni prima.
I decotti includono:
- Tradizionale indiano masala chai (e molti altri tè fatti in India)
- La maggior parte dei tè alle erbe medicinali cinesi tradizionali
- Tè tibetano al burro di yak
- Tè allo zenzero bollito, così come molti altri "tè alle radici" (compresi quelli provenienti dai rizomi), come il tè di radice di cicoria, il tè di radice di echinacea e il tè di radice di astragalo
- Bevande medicinali come l'aglio bollito
- La maggior parte dei tè di semi , compresi i semi di finocchio, anice e semi di cardamomo
- Tisana alla cannella bollita
- Molti "tè" alle bacche (specialmente quelli fatti con bacche essiccate)
- Caffè filtro indiano
- "Caffè da cowboy"
- "Caffè bollito" in generale (comune nelle culture del caffè nordico e mediorientale e pratica comune in gran parte del mondo fino agli anni '30)
- Caffè turco / caffè greco
- Caffè preparato nella cerimonia del caffè etiope
Decotti vs Infusi
Confrontate il decotto con l' infuso , che è anche un modo comune per preparare tè e tisane. I decotti rilasciano più oli essenziali e sapore dalla materia vegetale e sono spesso usati per la materia vegetale con superfici dure o superfici più piccole.
Foglia, fiore e alcuni semi tisane sono generalmente realizzati con il metodo di infusione. Corteccia, radice, bacche e alcuni semi tisane sono generalmente preparati con il metodo di decozione.
Come "decotto", "infusione" può anche riferirsi alla bevanda risultante dal processo di decozione.
Bevande simili ai decotti
In tutto il mondo, ci sono diversi tipi di bevande che sono simili ai decotti. I più comuni sono caffè a percolatore e variazioni su sidro di mele e vin brulé.
Il caffè a percolatore differisce dal caffè decotto in quanto non viene sostanzialmente ridotto in ebollizione.
Dal momento che è fatto in una camera (piuttosto che in un vaso con coperchio aperto, come un ibrik), gran parte del liquido gocciola di nuovo nella miscela bollente invece di evaporare. Inoltre, di solito non viene bollito abbastanza a lungo da ridurre sostanzialmente il volume del liquido.
Le bevande sciupate sono simili ai decotti in quanto sono bollite con spezie per estrarre il sapore e le proprietà delle spezie / materiale vegetale e sono ridotte di volume nel processo. La principale differenza tra bevande e decotti è che i decotti sono a base d'acqua e le bevande con le vin brulè non lo sono. Inoltre, la maggior parte dei decotti non si addensano molto mentre bollono, ma le bevande aromatiche lo fanno.
Pronuncia
de- cock -shun
Etimologia
La parola "decotto" deriva dalla parola latina "decoquere" (che significa "abbattere"). La parola "decoquere" deriva da "de" (che significa "da") e "coquere" (che significa "cucinare").