La zuppa di pollo avgolemono è forse la più iconica di tutte le zuppe greche. È nel menu di ogni ristorante o ristorante greco e lo troverai come il primo corso nella maggior parte delle celebrazioni per le festività greche. L'uovo agisce come addensante per questa zuppa di pollo con l'orzo che viene ravvivato con l'aggiunta di scorza e succo di limone.
Se ti piace la tua zuppa molto densa, puoi aggiungere due cucchiai di amido di mais sciolti in un po 'di acqua tiepida al brodo prima di aggiungere la miscela di uovo e limone.
L'Avgolemono è anche usato come salsa, spesso accompagnato da foglie di vite ripiene di riso e carne.
Cosa ti serve
- 1 pollo intero (circa 3 1/2 libbre, con grasso in eccesso tagliato e pelle del seno rimossa)
- 12 tazze) di acqua
- 2 carote (tagliate a metà)
- 2 gambi di sedano (tagliati a metà)
- 1 cipolla grande (sbucciata e tagliata a metà)
- 2 foglie di alloro
- 5 grani di pepe neri interi
- 2 cucchiaini. sale (più di più per condimento, a piacere)
- 1/2 tazza di orzo o riso
- 3 uova (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino.
- scorza di limone fresca
- 2
- limoni (succo filtrato)
- Opzionale: pepe nero (appena macinato, a piacere)
Come farlo
- Aggiungi i primi otto ingredienti a una pentola grande. Portare a ebollizione rapida, abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per circa un'ora a un'ora e mezza.
- Togliere il pollo e le verdure in una ciotola e filtrare attentamente il brodo attraverso un setaccio fine in una grande ciotola separata. Restituire il brodo filtrato alla pentola e portare a ebollizione.
- Aggiungere la pasta di orzo e cuocere, scoperta, per circa 10 a 12 minuti finché sono teneri.
- Mentre la pasta cuoce, prepara la miscela di uovo e limone. Usando una frusta sbattere le uova fino a renderle belle e spumose in una ciotola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di limone in un flusso costante continuando a frullare.
- Quando la pasta ha terminato la cottura, spegnere il fuoco. Mestolo circa 2 tazze di brodo in una ciotola o grande misurino. Aggiungere lentamente il brodo caldo alla miscela di uovo e limone continuando a frullare. Questo temprerà le uova e impedirà loro di coagularsi una volta aggiunte al brodo caldo.
- Mescolare la miscela di uovo e limone nella pentola e scaldare a fuoco molto basso per circa 5-10 minuti fino a quando non viene riscaldata. Fai attenzione a non far bollire la zuppa una volta che le uova sono state aggiunte.
- Regola il condimento per sale e pepe.
- Tradizionalmente, questa zuppa è servita senza carne di pollo o verdure. Puoi aggiungerli o servirli di lato come preferisci.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 548 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 244 mg |
| Sodio | 807 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 57 g |