Cosa significano le etichette da latte?
I tipi di latte disponibili sul tipico scaffale di alimentari vanno ben oltre il tradizionale quartetto di interi, 2%, 1% e scremato. Scopri quali etichette hanno un significato reale, che tu la stia bevendo direttamente, cucinando un po 'di budino al cioccolato fatto in casa , o mescolando un lotto di Milk Punch di New Orleans .
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Intero, 2%, 1%, scremato
Il latte intero non ha avuto alcuno del suo grasso naturale del 3,5% rimosso. Il latte al due per cento ha avuto abbastanza del grasso rimosso per portarlo giù, ovviamente il 2% e l'1% di latte è l'1% di grassi. Sia il 2% di latte sia l'1% di latte sono spesso etichettati come "a basso contenuto di grassi". Il latte scremato ha eliminato tutto il grasso e talvolta viene etichettato come "senza grassi" o "senza grassi".
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Omogeneizzato / Unhomogenized
La maggior parte del latte venduto negli Stati Uniti è omogeneizzato. Lasciato da solo, il grasso nel latte si separerà naturalmente (da qui la frase "crema sale verso l'alto"). L'omogeneizzazione utilizza l'alta pressione per emulsionare il latte in un prodotto stabile. Il latte non denogenato, al contrario, avrà quasi sempre uno strato di crema sulla parte superiore. Di solito è disponibile solo da piccoli caseifici locali e viene spesso venduto in bottiglie di vetro vecchio stile.
Alcuni processi di omogeneizzazione usano più pressione di altri e usano l'etichetta "ultra-omogeneizzata". La maggiore pressione prolunga la vita del latte e può valere la pena cercarla per le persone che usano il latte con parsimonia.
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Pastorizzato / Ultra-pastorizzato
Il latte pastorizzato è stato scaldato a 161 ° F per 15-30 secondi per uccidere i batteri e altri germi e quindi rapidamente raffreddato e confezionato. La grande maggioranza del latte venduto negli Stati Uniti è stata pastorizzata.
Latte pastorizzato ultra-pastorizzato o latte pastorizzato ad altissima temperatura (UTH) è stato portato molto rapidamente a 250 ° F e quindi altrettanto rapidamente raffreddato. Questo trattamento ad alta temperatura prolunga la durata di conservazione del latte (diversi mesi invece di poche settimane per il latte pastorizzato normale). UTH è il metodo utilizzato per il latte confezionato in contenitori antisettici stabili alla temperatura ambiente. Le persone non abituate spesso trovano il gusto del latte UTH "cotto" o "spento".
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rBST-Free
La somatotropina bovina (BST) è un ormone presente in tutte le mucche e in tutti i tipi di latte vaccino. Le mucche con livelli più elevati di BST producono più latte, quindi alcuni caseifici iniettano mucche con una forma sintetica della somatotropina bovina ricombinante (rBST). L'USDA ha affermato che il latte delle vacche trattate con rBST è identico a quello delle vacche senza RBST. I critici contestano l'uso di ormoni sintetici negli approvvigionamenti alimentari e citano il fatto che diverse nazioni hanno vietato l'uso di rBST. Le etichette "senza ormone artificiale" o "senza ormoni sintetici" sono un altro modo per dire che il latte non contiene RBST.
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Biologico
Il latte etichettato come biologico certificato proviene da mucche che 1) hanno ricevuto mangimi biologici certificati e 2) non sono stati trattati con antibiotici o ormoni sintetici. I mangimi biologici certificati vengono coltivati in base a diversi regolamenti: divieto di prodotti chimici di sintesi, irradiazione, fanghi di depurazione o organismi geneticamente modificati; coltivato su un terreno che è stato libero da tutto quanto sopra per tre anni; da aziende che tengono registrazioni dettagliate delle pratiche utilizzate e che sono soggette a ispezioni periodiche in loco. Ulteriori informazioni su Organic qui .
Si noti che poiché il latte biologico certificato proviene da mucche a cui non sono stati somministrati ormoni sintetici, è anche privo di RBST.
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Senza lattosio
Il latte senza lattosio è destinato alle persone che hanno difficoltà a digerire il lattosio, che è il principale carboidrato nel latte. Non viene rimosso dal latte ma, piuttosto, convertito in glucosio e galattosio, entrambi carboidrati semplici che tutti gli esseri umani possono facilmente digerire, aggiungendo lattasi, gli enzimi naturali che possono digerire il lattosio nei loro sistemi, al latte . Il latte senza lattosio tende ad essere più costoso di altri latti.
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Latte grezzo
Il latte crudo non è stato né pastorizzato né lavorato in alcun modo. I fautori del latte crudo affermano che la pastorizzazione uccide batteri buoni insieme a batteri cattivi, svalutando il valore nutrizionale del latte. Altri fan del latte crudo preferiscono semplicemente il gusto del latte crudo. I funzionari della sanità pubblica considerano il rischio per le persone con un sistema immunitario debole, compresi i bambini e gli anziani, l'esposizione al latte crudo come troppo grande. In alcuni stati è illegale vendere latte crudo. Dove è legale vendere latte crudo, di solito si trova nei negozi di alimenti naturali o attraverso l'acquisto di club. Non è qualcosa che troverai nella maggior parte degli scaffali dei negozi di alimentari.