Questi muffin umidi a base di zucca ottengono una consistenza extra dall'avena e la semplice copertura streusel li rende speciali.
Ho usato circa 1 1/2 tazze di datteri tagliati (circa 8 once) nei muffin, ma usare noci pecan o noci se lo desideri. Anche l'uvetta oi mirtilli funzionerebbero.
Cosa ti serve
- 1 tazza di farina per tutti gli usi (4 1/2 once)
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro (confezionato)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 uovo grande
- 3/4 tazza di zucca in scatola
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1/4 di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di date (tagliate)
- 1 tazza di fiocchi d'avena (vecchio stile)
- Per la guarnizione di Streusel:
- 1 1/2 cucchiai di burro (temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro (confezionato)
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di fiocchi d'avena
Come farlo
Riscaldare il forno a 190 ° C / gas 5 ° C. Ingrassare da 10 a 12 tazze per muffin o linea con fogli di carta.
In una terrina, unire 1 tazza di farina, 1/2 tazza di zucchero di canna, lievito, 1 cucchiaino di cannella, sale, zenzero, noce moscata e bicarbonato di sodio. Frullare bene con un cucchiaio o una frusta.
In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con la zucca, l'olio vegetale, il latte e la vaniglia. Mescola bene.
Versare la miscela di zucca negli ingredienti asciutti e mescolare fino a miscelazione.
Mescolare le date e 1 tazza di fiocchi d'avena.
Raccogliete circa 1/4 a 1/3 di tazza di pastella in ogni tazza di muffin, riempiendo ogni due terzi circa.
In una piccola ciotola unire 1 cucchiaio e 1/2 di burro, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/3 di zucchero di canna, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di avena. Con una forchetta, mescolare fino a che non sia ben amalgamato e friabile.
Cospargere la copertura streusel uniformemente sopra le parti superiori dei muffin.
Cuocere per 17 o 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin esce pulito.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 5 minuti nella padella. Rimuovere i muffin su una griglia per raffreddare.
Servire tiepido o freddo, in tinta unita o con miele o crema di formaggio d'acero o burro leggermente zuccherato.
Rende da 10 a 12 muffin.
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