Nian gao è una torta di riso appiccicosa considerata la tariffa tradizionale durante il capodanno cinese . È fatto battendo il riso appiccicoso in una polvere, mescolando la polvere con acqua e cuocendo la miscela fino a quando non è soda. La miscela viene o versata in stampi e vaporizzata o agitata in una pentola fino a quando viene addensata e poi versata in stampi per consentire alla torta di diventare soda mentre si raffredda.
La forma più comune di Nian Gao è rotonda. Ma dal momento che è diventato un oggetto popolare per i regali, nian gao è ora venduto in varie forme. Ni an gao a forma di carpa (koi) è considerato doppiamente fortunato.
Nian Gao può essere salato o dolce. Il salato nian gao viene spesso aggiunto per mescolare piatti fritti e zuppe.
Chiamato tikoy nelle Filippine e in Birmania, il dolce nian gao viene affettato, intinto in uova sbattute e fritto in padella, in stile Guangdong. Tikoy è disponibile in molti colori e sapori. Il tikoy bianco è addolcito con zucchero bianco, il tikoy color ambra ha lo zucchero di canna, il tikoy verde è aromatizzato con pandan mentre il tikoy viola ha mescolato il purè viola.
Più recentemente è cucinato, più morbido e più appiccicoso il nian gao . È una buona idea lasciare riposare la torta di riso per un giorno o due nel suo involucro originale per far uscire un po 'di umidità. Un secco nian gao è più facile da tagliare.
Per tagliare il nano gao , usare un coltello lungo, affilato e non seghettato con la lama pulita con un po 'di olio da cucina. Posiziona il coltello sopra la torta di riso e spingi verso il basso. Nessun movimento altalenante; basta un colpo pulito per evitare che la torta appiccicosa si attacchi al coltello. Tagliare la torta di riso a fette mezzo pollice.
Due cose sono cruciali quando si frigge nian gao . Il primo è la temperatura dell'olio. Il secondo non sta sovraffollando la padella.
Versare abbastanza olio da cucina in una padella per raggiungere una profondità di un quarto di pollice o metà dello spessore delle fette di nian gao . Riscalda l'olio a circa 300 F o alla stessa temperatura in cui friggere un uovo (vedi il punto di fumo dei diversi oli da cucina ).
Immergere una fetta di nian gao nell'uovo sbattuto e farlo scivolare nell'olio bollente. Ripeti fino a quando il fondo della padella non sarà coperto con le narici senza che le fette si tocchino.
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Capovolgere le fette di Gao Nian durante la frittura
Non stai davvero cucinando nian gao quando lo friggi perché nian gao è già cotto. Lo stai solo riscaldando per raggiungere quel livello di morbidezza che emana la sensazione in bocca ideale. Quindi, la padella è una procedura rapida. Quando la parte inferiore brunisce (e sarà marrone in meno di un minuto), capovolgere le fette di nai gao per dorare l'altro lato.
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Scolate il Gao Nian fritto in una pila di asciugamani di carta
Il fritto nano gao è molto morbido quando la frittura è finita. Usa un cucchiaio o una spatola per sollevare le fette di nai gao dalla padella. Spostali su un piatto coperto da una pila di tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso.