Escalivada , un piatto di verdure arrosto è tipico delle regioni di Catalogna e Aragona. Il suo nome deriva da un verbo in catalano che significa "arrostire nelle braci".
È un piatto semplice, con origini contadine, fatto di pomodori arrostiti, melanzane, peperoni e cipolle. Tipicamente servito caldo o a temperatura ambiente con pane croccante, o per accompagnare carne o pesce nei mesi più caldi, è adatto per mangiare a tutto tondo. È meglio preparare e mangiare l' escalivada lo stesso giorno.
Cosa ti serve
- 4 ditta
- pomodori
- 2 melanzane medie
- 2 peperoni rossi
- 2 cipolle medie
- 1 capo
- aglio
- Sale
- 2 cucchiai
- Olio extra vergine di oliva
- Da 1 a 2 lattine da 2 once
- filetti di acciughe
Come farlo
- Riscaldare il forno a 176 ° C (350 ° F).
- Linea una grande teglia con un foglio di alluminio. Se non è disponibile un piatto grande, utilizzare due pentole più piccole o fogli di biscotti.
- Risciacquare melanzane, peperoni e pomodori. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente, spazzolare il lato tagliato con olio d'oliva e mettere il lato tagliato nella padella. Fai delle piccole fessure nella buccia delle melanzane in modo che non si aprano mentre cucinano.
- Sbucciare le cipolle, quindi mettere i peperoni, le cipolle e la testa d'aglio nella teglia. Spennellare tutte le verdure con olio d'oliva e cospargere di sale.
- Arrosto in forno sul cestello centrale per circa 1 ora, girando le verdure ogni 30 minuti circa. Dopo 1 ora, aggiungere i pomodori nella padella e continuare la cottura fino a quando le verdure sono cotte - per altri 20 o 30 minuti.
- Se qualche verdura, in particolare i peperoni sono ben cotti, mentre altri hanno bisogno di più tempo, togliere dalla padella e continuare a arrostire il resto.
- Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare. Quindi, rimuovere con attenzione la pelle dai peperoni e melanzane. Tagliare le verdure arrosto in strisce e metterle su un vassoio o vassoio con filetti di acciughe. Cospargere di sale e irrorare con olio extravergine di oliva.
- Escalivada è tipicamente servita a temperatura ambiente con abbondanti fette di pane. Molti cuochi amano mettere le verdure su un piatto per creare una composizione colorata. Se servi l' escalivada da solo, perché non organizzare le verdure su fette di pane per i tuoi ospiti?
variazioni
Le seguenti sono variazioni su questo piatto tradizionale catalano:
- Patate. Alcuni cuochi amano arrostire quattro patate intere con la buccia. Per prima cosa, strofina bene le patate con un pennello. Arrostire nelle loro pelli Poi, dopo averli arrostiti, tagliali a metà, scolpisci la patata, mescola con sale e olio d'oliva e riporta la patata alla buccia.
- Cipolle verdi. Usa due mazzi di cipolle verdi tenere al posto delle cipolle gialle. Lavare accuratamente e tagliare le radici e le parti superiori della porzione verde. Arrosto con le verdure, rimuovendo prima che si seccano.
- Aceto. Aggiungi una spruzzata di aceto al piatto prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 251 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 90 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 12 g |