Lo sgombro fresco non è solo un pesce economico da comprare, ma anche uno dei più salutari. È stato nella zona di pericolo per la sostenibilità per un po ', ma fortunatamente non lo è più.
La frittura in padella di uno sgombro è un modo popolare per mangiare questo delizioso pesce, ma nelle mani di uno chef professionista diventa pieno di stile e, naturalmente, è ancora delizioso da mangiare. Lo chef in questione qui è Rob Green. Rob è stato chef di pesce dell'anno e lavora in stretta collaborazione con Seafish come ambasciatore per la settimana del pesce a ottobre. Chi meglio di prendere uno sgombro e trasformarlo in un'immagine su un piatto.
Questa ricetta può sembrare complicata ma è, in effetti, semplice e rende un pranzo estivo o un corso di pesce a cena.
Cosa ti serve
- Per il salamoia Pickling:
- 100 ml di aceto di vino bianco (circa 1/2 tazza)
- 100 ml di acqua (circa 1/2 tazza)
- 2 pizzica la curcuma
- 1 foglia di alloro
- Per il piatto rimanente:
- 1 sgombro fresco (sfilettato, disossato e pulito, ogni filetto tagliato in 3)
- 6 x 1 cm cubetti di anguria
- 1 cucchiaio da tavola di buona qualità
- Maionese
- 1 piccola cucchiaiata di Wasabi
- 6 cipolle in salamoia argentate (tagliate a metà)
- 3 ravanelli (tagliati a fettine sottili)
- 1 piccola carota (sbucciata nei nastri)
- 1
- fiorellino di cavolfiore (affettato sottilmente)
- Decorazione: fiori di aglio selvatico (o germogli di bambino o erbe)
- 1 cucchiaino. olio vegetale
- Sale marino a piacere
- Pepe nero macinato al momento
Come farlo
Per la salamoia decapante:
- Mettere tutti gli ingredienti per la salamoia in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Fai bollire per 5 minuti.
- Aggiungere i ravanelli, le cipolle e il cavolfiore alla salamoia e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Aggiungere i nastri di carota e togliere dal fuoco. Accantonare.
Per il piatto principale:
- Mescolare il wasabi e la maionese insieme in una piccola ciotola.
- Scaldare una piccola quantità di olio in una padella grande e friggere dolcemente gli sgombri fino a quando non sono appena cotti - questo dovrebbe durare dai tre ai cinque minuti. Girare lo sgombro una volta durante la cottura.
- Filtrare le verdure dalla salamoia e metterle in tre pile su un piatto da portata. Completare con un filetto di sgombro su ciascuna e guarnire con l'anguria, la maionese di Wasabi e le erbe aromatiche (vedere l'immagine per ulteriori dettagli).
- Servire immediatamente Questa ricetta rende un ottimo pranzo o cena.
Alternative per questa ricetta:
Questa ricetta funziona per gli sgombri. L'untuosità del pesce è meravigliosamente bilanciata con il piccante, decapaggio delle verdure che ammorbidisce l'intero piatto. Sia il sottaceto che il pesce sono così buoni per te, davvero non ha senso giocare con questa ricetta. Se senti di doverlo, prendi in considerazione un altro pesce oleoso (il tonno fresco sarebbe buono) per apporre le modifiche.
Grazie a Rob Green per la ricetta.