I greci non sono gli unici ad amare il moussaka. Croati, ungheresi e altri paesi dell'Europa dell'Est lo fanno regolarmente. Questa ricetta per la moussaka vegana è tratta da "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" di Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld afferma: "La madre di tutti i piatti greci e tradizionalmente fatta con melanzane e pomodori, le versioni di questo piatto sono popolari in molti paesi e regioni tra cui Turchia, Ungheria, paesi slavi e Medio Oriente. è fatto con una besciamella, è una versione ricca e decadente, vicino a una versione di 30 minuti di un piatto che può richiedere ore per essere preparata, servita calda e calda, è meravigliosa con un lato di Horta e un'insalata come Insalata di cetrioli "Feta" o verdure selvatiche miste con vinaigrette di nocciole tostate. "
Confronta questa ricetta con la mia ricetta moussaka di patate croate che NON è vegana.
Cosa ti serve
- Per il Moussaka:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 piccola cipolla gialla (tagliata a dadini; 1 1/4 tazze)
- 4 spicchi d'aglio (pressati o tritati)
- 1 piccola melanzana (tagliata in cubetti da 1/2 pollici, 3 tazze, vedi nota, sotto)
- 8 once
- tempeh (tagliato a dadini)
- 3/4 di tazza di vino rosso (o brodo vegetale o acqua)
- 1 lattina / 14 1/2 once di pomodori (tagliati a fuoco o 1 3/4 tazze a cubetti di pomodori rigidi e pressati con succo)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/2 tazza di briciole di pane
- 1 tazza di formaggio vegano (grattugiato)
- Per la salsa di Béchamel:
- 1 tazza di latte di soia da 1 tazza (non zuccherato)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di farina di farro
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o margarina vegana ammorbidita)
Come farlo
- Riscaldare il forno a 425 gradi. Mettere l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere melanzane, tempeh, vino, pomodori, passata di pomodoro, cannella, pimento e fiocchi di peperoncino schiacciati e cuocere fino a quando la melanzana non sarà appena morbida, circa 18 minuti, mescolando spesso. Potrebbe essere necessario aggiungere una piccola quantità di acqua per evitare che si attacchi. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo, preparare la besciamella. Mettere il latte di soia e il sale in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Riscaldare fino a quando il latte sta per bollire, circa 3 minuti. Abbassa il fuoco al minimo. Crea un roux combinando la farina e il burro vegano in una piccola ciotola e mescolando bene. Aggiungere questo al latte di soia e frullare bene fino a quando la salsa si addensa per circa 3 minuti.
- Trasferire la miscela di melanzane in una casseruola ben oliata da 8 pollici. Cospargere uniformemente le briciole di pane. Versare la salsa besciamella sopra le briciole di pane e guarnire con il formaggio vegano grattugiato.
- Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, circa 10 minuti. Congratulati con te per aver preparato la moussaka prima di servirlo caldo.
- Nota: se lo desideri, puoi sudare la melanzana prima di utilizzarla in questo piatto. Taglia le melanzane a costolette da 1/2 pollice, quindi affetta le costolette in cubetti da 1/2 di pollice. Disporre in un unico strato su una teglia o una casseruola e cospargere abbondantemente di sale. Lasciare riposare per 20-30 minuti prima di risciacquare con acqua e scolare bene.
- variazioni:
- In alternativa, puoi tagliare le melanzane a strisce da 1/4 di pollice e grigliarle. Invece di mescolare le melanzane con lo strato di tempeh, puoi creare uno strato di fette di melanzana sul fondo della casseruola, che è il modo in cui il piatto viene preparato tradizionalmente.
- Sostituire il tempeh con una quantità uguale di seitan tritato o tofu extra-solido o super-sbriciolato sbriciolato.
- Per una versione senza glutine, assicurati di utilizzare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 268 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 11 g |