Kamaboko è la torta di pesce giapponese, che è un ingrediente essenziale e il cibo nella cucina giapponese. Può essere gustato a fette da solo o aggiunto a vari alimenti come ingrediente o condimento per zuppe, ramen o piatti di udon e soba.
Cos'è Kamaboko?
Kamaboko è una torta al vapore di pesce cotto. Viene tipicamente prodotto usando pesce bianco o altri pesci, con le ossa e la pelle, rimossi. Il pesce è schiacciato e formato in una pasta conosciuta come "surimi" in giapponese.
Questa pasta è mescolata con condimenti come sale e zucchero. Gli albumi possono essere aggiunti per legare e tessere. A seconda del produttore di alimenti, possono essere incorporati altri additivi aromatici, tra cui il glutammato monosodico (MSG) e il colore alimentare. La pasta viene quindi modellata in un semicilindro tradizionale e posta su una piccola tavola di legno e cotta a vapore. Altri modi per cucinare la pasta sono la grigliatura, il bracconaggio o la frittura. Ogni metodo di cottura produce un tipo leggermente diverso di kamaboko.
Dove è nato Kamaboko?
Si ritiene che Kamaboko sia originario del Giappone nell'VIII secolo del periodo Heian. Come nazione insulare, il Giappone è circondato dagli oceani e il pesce è sempre stato un alimento base nella cucina giapponese. A quei tempi, il kamaboko veniva preparato usando pesce di mare che veniva infilzato su spessi bastoncini di bambù e poi grigliato su una fiamma aperta. Oggi, kamaboko è relegato come un tesoro nazionale e viene celebrato il 15 novembre, che è considerato il giorno nazionale di Kamaboko.
Perché Kamaboko non viene fatto a casa più spesso?
Il mercato del kamaboko già pronto è vasto e ampio, specialmente in Giappone. Nei negozi di alimentari giapponesi in tutto il Nord America, in Asia e persino in Europa, il kamaboko si trova anche pre-confezionato nella sezione refrigerata o surgelata e prontamente disponibile per il consumo. Poiché il kamaboko è facilmente disponibile come cereale per la colazione negli Stati Uniti, la maggior parte dei cuochi casalinghi giapponesi non pensa spesso di preparare kamaboko fatto in casa, proprio come spesso gli americani non pensano di fare cereali fatti in casa.
Le marche fresche e deliziose di kamaboko in molte varietà sono spesso disponibili a portata di mano. Con questo in mente, un breve viaggio al negozio di alimentari fa risparmiare tempo e produce risultati deliziosi.
Come si mangia Kamaboko?
Il più comune è il kamaboko rosso (che è di colore rosa) ed è spesso affettato e servito come condimento in cima a piatti popolari giapponesi come ramen, o udon e soba noodles.
Un altro modo in cui viene gustato il kamaboko viene tagliato a fette e mangiato con un lato di wasabi (rafano piccante) e immerso nella salsa di soia . Kamaboko può anche essere immerso in altre salse.
Anche le fette di Kamaboko sono apprezzate così come i piatti tradizionali di Capodanno come l'osechi ryori.
Infine, il kamaboko viene anche usato come ingrediente in molti piatti giapponesi:
- Tempura di Chikuwa (Tempura di torta di pesce alla griglia)
- Kamaboko ripieni di Karashi Mentaiko (Spicy Caviar)
- Oden (stufato invernale bollito)
- Insalata Somen
- Vegan Ozoni (Zuppa di Capodanno con torta di riso Mochi)
- White Saikyo Miso Ozoni (Zuppa di Capodanno)