Le cime di rapa sono state a lungo una verdura preferita nel sud. Le cime di rapa - come i cavoli verdi e le senape - sono solitamente cotte con prosciutto o maiale. Questa versione è cucinata con maiale salato, ma è possibile utilizzare un altro tipo di taglio di maiale. Pancetta, pancetta striata (pancetta di maiale), garretti di prosciutto, guanciale di maiale, costolette di maiale affumicate o carne simile. A molte persone piace aggiungere una piccola quantità di zucchero alle loro cime di rapa, ma è del tutto facoltativo.
Pulire i verdi è un passo molto importante quando si utilizzano verdure fresche. Metti i verdi tagliati in un lavandino pulito e coprili con acqua fredda. Scuoterli e farli roteare, scolarli e fallo qualche altra volta. Quando non senti più la grinta sul fondo del lavandino. I verdi dovrebbero essere privi di grinta. Anche se il pacco dice "pulito", risciacquale di nuovo per essere assolutamente sicuro. I verdi sabbiosi sono molto spiacevoli, per non dire altro.
Per servire qualsiasi verdura del sud , assicurati di offrire un sacco di focaccine calde e appena sfornate o muffin di cornbread . La salsa di peperoncino piccante (aceto di peperoncino piccante) è meravigliosa, oppure servile con aceto di sidro di mele. Vedi i suggerimenti e le varianti per le indicazioni sulla salsa di peperoncino. È facile da preparare ma ha bisogno di tempo in frigo per il miglior sapore.
Cosa ti serve
- 4 chili di cime di rapa
- Maiale salato da 1 libbra (o maiale grasso simile)
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1 tazza di cipolla tritata finemente
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Sale kosher (a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero semolato
- Opzionale: 1 pizzico tritato di peperoncino rosso (o a piacere)
Come farlo
- Tagliare e scartare steli duri e foglie scolorite dai verdi. Per foglie grandi con steli grandi e duri, piegare la foglia a metà e tagliare o strappare il gambo. Impilare diverse foglie e tagliarle trasversalmente in pezzi spessi 1 pollice.
- Lavare accuratamente le verdure nel lavandino; scolare e lavare di nuovo. Ripeti la pulizia fino a quando non senti la sabbia sul green o sul fondo del lavandino.
- Raschiare il sale dal maiale salato o sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere il sale in eccesso. Il maiale salato ha una pelle dura. Esegui con cura un grosso coltello affilato tra la pelle dura e il grasso più morbido. Scartare la pelle dura e tagliare il grasso.
- In un grande forno o pentola olandesi a fuoco medio, cuocere il maiale salato fino a quando non è croccante e rosolato. Aggiungere l'acqua, pulire le cime di rapa, la cipolla, il pepe nero, lo zucchero, se usato, e le scaglie di peperoncino tritato. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire i verdi per 40-50 minuti, o fino a quando i verdi sono teneri. Assaggia e aggiungi sale kosher, se necessario.
- Servire con salsa di aceto o pepe (vedi sotto) e pane di mais appena sfornato.
Suggerimenti e variazioni
- Come Preparare la Salsa di Peperoncino ( Salsa di Aceto di Pepe) - Sterilizzare un barattolo per l'inscatolamento. Imballare il barattolo con piccoli peperoncini puliti. Versare l'aceto bianco bollente sopra i peperoni, coprendoli completamente e lasciando un piccolo spazio di testa. Coprire e conservare in frigorifero la salsa di peperone per alcune settimane prima dell'uso.
- Verdure all'aglio - Aggiungere 1 o 2 spicchi d'aglio tritati alle verdure insieme alla cipolla tritata.
- Cime di rapa con pancetta - Usa pancetta affettata spessa al posto della carne di maiale salata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 268 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 66 mg |
| Sodio | 222 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 23 g |