Sebbene halvah sia un termine generale usato in tutto il mondo per un dessert con una base di burro di farina o di noci, molti di noi lo conoscono come una confezione di sesamo in tutto il Medio Oriente, in particolare in Israele. È forse uno dei dolci più nutrienti che possiamo produrre: è ricco di proteine, grassi polinsaturi, calcio, ferro, magnesio e steroli vegetali. Ma altrettanto importante, è delizioso e soddisferà tutti i golosi.
Halvah (noto anche come halva, halwa, halavah e helva) può essere aromatizzato con cioccolato, caffè, vaniglia, acqua di rose o olio d'arancia, solo per citarne alcune delle possibilità. È possibile aggiungere pistacchi, mandorle, nocciole o semi di sesamo nero per aggiungere croccante e sapore. In altre parole, è un dolce flessibile e aperto all'interpretazione. Se viaggi in Israele e visiti il mercato Mechane Yehuda a Gerusalemme, vedrai tavoli impilati con diverse varietà di halvah, alcune con noccioline, alcune aromatizzate con estratti, e alcune anche tinte di colore. Ma non importa quello che sembra sarà sempre un dolce regalo.
E, fortunatamente per noi, questo dolcetto è facile da fare a casa, non c'è bisogno di viaggiare in tutto il mondo. Questa versione è abbastanza semplice, ma assicurati di utilizzare miele e tahini di buona qualità (pasta di semi di sesamo) poiché questi ingredienti fanno la ricetta.
Cosa ti serve
- 2 tazze di miele
- 1 cucchiaino
- estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di pistacchi (tostato e non salato, o
- mandorle )
- 2 tazze
- tahini (mescolato fino a liscio)
Come farlo
- Scaldare il miele in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio fino a raggiungere 240 F o il palcoscenico "soft ball". (Lo stadio a palla morbida è quando lo sciroppo viene lasciato cadere in acqua fredda e forma una palla morbida e flessibile.)
- Lasciare raffreddare leggermente il miele e aggiungere la vaniglia e i dadi.
- Piegare delicatamente il tahin e mescolare fino a quando il composto è ben amalgamato.
- Lubrificare leggermente uno stampo da 6 tazze, una pagnotta o una tortiera. Versare il composto nella padella e lasciare raffreddare completamente. Avvolgere bene l'halvah e conservarlo in frigorifero per 24-36 ore in modo che la caratteristica struttura cristallizzata del halvah possa svilupparsi pienamente.
- Tagliare il halvah mentre fa freddo, ma servire a temperatura ambiente. Il halvah manterrà in frigorifero per mesi.
Suggerimenti e variazioni
Fare halvah richiede un po 'di abilità e uno strumento importante: un termometro per dolciumi. Se non hai esperienza nel fare caramelle, allora è fondamentale usare il termometro per assicurarti di aver raggiunto (e non superato) il palco della palla morbida. Può essere una sfida ottenere la trama sfarinata che si trova nell'Halvah israeliano, quindi se la tua versione finisce per avere una consistenza più simile a caramello o caramello, non preoccuparti: avrà ancora quel gusto delizioso e caratteristico.
Il fatto che le noci siano tostate contribuisce al gusto ricco di questo trattamento. Per tostare i pistacchi, mettili in un unico strato su una teglia e mettili in un forno da 350 F fino a doratura, circa 7 minuti circa. Controllare spesso per assicurarsi che i dadi non brucino.
Anche se questa ricetta è eccellente così com'è, sentitevi liberi di aggiungere altri aromi come cocco o caffè, così come frutta secca, semi o un tipo diverso di noce - perché questa ricetta è in qualche modo vuota, le possibilità sono quasi infinite . E una volta fatto l'halvah, puoi fare di più che mangiarlo semplicemente da solo. Prova a sbriciolarlo, a cospargere di gelato o ad usare un condimento per i brownies appena sfornati.
Halvah Around the World
La parola "halvah" deriva dalla parola araba per "dolce" e sebbene le versioni differiscano molto a seconda di quale parte del mondo provenga, l'unica costante è che è dolce.
Il halvah indiano, per esempio, è cremoso e più simile a un budino e spesso usato come guarnizione per gelato. La resa greca di halvah è fatta con grano di semola e la miscela viene versata in uno stampo. In America, puoi trovare un halvah come questa ricetta venduta commercialmente: nel 1907 il marchio Joyva portò questo antico dolce negli Stati Uniti e da allora lo produce da allora.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 988 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 96 mg |
| carboidrati | 118 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 20 g |