Realizzato con una varietà di carni e verdure, il Burgoo è una tradizione del Kentucky cucinato spesso in grandi quantità e per eventi e barbecue. C'è un bel po 'di speculazioni sull'origine della parola burgoo, da un errore di pronuncia della parola barbecue a una pronuncia sbagliata dello stufato di uccelli, ma l'origine rimane un mistero.
Questo burgoo del Kentucky è una versione tipica, uno stufato di pollo e manzo con cavoli, patate, gombo e fagioli di lima.
Cosa ti serve
- 1 pollo, da 3 a 4 sterline
- 1 1/2 libra di carne di manzo in umido
- 3 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di brodo di manzo
- 2 tazze d'acqua
- 1/2 cucchiaini di pepe (macinato grossolanamente)
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 lattina di pomodoro (circa 29 once)
- 12 piccole patate
- 2 tazze di cipolla (tritate)
- 1 cavolo a testa media (tritato finemente)
- 3 barattoli (14,5 once ciascuno) pomodori (a dadini)
- 3 barattoli (da 12 a 15 once ciascuno) di granoturco intero (sgocciolato)
- Carote da 1 pound (a fette)
- 1 tazza di gombo fresco a fette
- 1 1/2 tazze di fagioli o fagioli di lima (freschi o congelati)
- 2 peperoni verdi (tritati finemente)
- 2 o 4 cucchiaini di sale (a piacere)
- 1 cucchiaino di pepe
- Salsa Worcestershire da 1/4 a 1/2 tazza
Come farlo
- Cuocere pollo e carne in pollo, brodo di carne e acqua con pepe macinato grossolanamente e pepe di cayenna fino a quando il pollo e la carne sono molto teneri, circa 30 a 45 minuti.
- Rimuovi le ossa, taglia i dadi e spegni il pollo e la carne e torna al liquido.
- Aggiungere salsa di pomodoro, patate, cipolle, cavoli, pomodori, carote, mais, gombo, fagioli di lima e pepe verde. Condire con un po 'di sale e pepe e la salsa Worcestershire. Cuocere lentamente per 2 o 3 ore, mescolando dal basso per evitare scottature. Assaggiare e aggiungere sale, a piacere.
- Aggiungere acqua, se necessario, per evitare di attaccare.