Questa salsa di Digione è davvero una variante molto semplice della salsa olandese fatta aggiungendo la mostarda di Digione ad una base olandese. La senape dà all'Olanda un bel po 'di piccantezza. Questa salsa ricca, piccante e burrosa può essere servita con verdure, pesce o pollo alla griglia .
Se non hai mai fatto Hollandaise in passato, dai un'occhiata a Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . La cosa principale è versare il burro fuso nei tuorli molto lentamente. Il riscaldamento dei tuorli aiuta il burro a formare un'emulsione più stabile.
E naturalmente puoi usare la mostarda acquistata in negozio, oppure puoi preparare la tua mostarda di Digione .
Si noti che il burro chiarificato è la cosa migliore per fare Hollandaise. Potresti usare il burro intero, ma sarà più difficile perché il burro intero contiene acqua e solidi del latte, che possono interferire con la formazione dell'emulsione.
Ecco un tutorial su come fare il burro chiarificato . Non è difficile, ma se stai osservando tutti questi passaggi e il tipo di impazzire, ecco un suggerimento: a volte puoi trovare un prodotto chiamato ghee al supermercato, e il burro chiarificato è fondamentalmente un burro chiarificato, anche se ha un sapore leggermente più nutritivo perché è bollito per un po '.
Cosa ti serve
- 1 tazza di burro chiarificato (caldo ma non caldo)
- 4 tuorli d'uovo
- Succo di un limone
- 1 cucchiaio di acqua (fredda)
- Pepe di cayenna (a piacere)
- Senape di Digione da 1/4 di tazza
Come farlo
- Portare a circa 2 pollici di acqua per cuocere a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio.
- Unire i tuorli d'uovo, la senape e l'acqua fredda in una ciotola di vetro e frullarli insieme fino a farli schiumare. Sbatti anche qualche goccia di succo di limone. (L'acido aiuta con l'emulsione).
- Metti la ciotola direttamente sopra la casseruola. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua bollente. Sbattere le uova per circa due minuti fino a quando non si sono leggermente addensati.
- Togli la scodella dal fuoco e inizia a piovigginare MOLTO LENTAMENTE nel burro chiarificato dapprima, poche gocce alla volta, mescolando continuamente per incorporare il burro.
- Continua a frullare nel burro e puoi cospargerlo un po 'più velocemente man mano che la salsa si addensa. Ma non troppo veloce.
- Quando tutto il burro è incorporato, sbatti in quello che rimane del succo di limone insieme al sale kosher e pepe di cayenna a piacere.
- Sorriso. Hai appena fatto Hollandaise.
- Ora mescola la senape e servi subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 250 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 165 mg |
| Sodio | 129 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |