Temperature e linee guida di sicurezza per la cottura e il riscaldamento degli alimenti
La temperatura corretta per cuocere una bistecca medio-rara è 130 ° F - 135 ° F. Tuttavia, secondo foodsafety.gov, manzo, agnello e maiale devono essere cotti ad almeno 145 ° (o superiore, se desiderato). La carne macinata deve essere cotta ad almeno 160 ° F. Il pollame deve essere cotto ad almeno 165 ° F. I prosciutti cotti devono essere riscaldati ad almeno 140 ° C.
Tenete a mente, le temperature più basse nella tabella qui sotto per carne rare e medio-rare non sono raccomandate dall'USDA.
| Carne | temperature |
|---|---|
| Bistecca / manzo | |
| Raro | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C a 51,6 ° C) |
| Medio-rare | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C a 57,2 ° C) |
| medio | 140 ° F - 145 ° F (da 60 ° C a 62,8 ° C) |
| Medio-bene | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C a 68,3 ° C) |
| Molto bene | 160 ° F (71,1 ° C) e oltre |
| agnello | |
| Raro | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Medio-rare | 140 ° F - 150 ° F (da 60 ° C a 65,5 ° C) |
| medio | 160 ° (71,1 ° C) |
| Molto bene | 165 ° (73,9 ° C) e oltre |
| Pollame | |
| pollo | 165 ° F - 175 ° F (da 73,9 ° C a 80 ° C) |
| tacchino | 165 ° F - 175 ° F (da 73,9 ° C a 80 ° C) |
| Maiale | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Prosciutto, completamente cotto (da riscaldare) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Pollame macinato | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Carne macinata | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Uova e piatti a base di uova | 160 ° F (71,1 ° C) |
| casseruole | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Ripieno, condimento | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Riscaldato gli avanzi | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Tenendo la temperatura per alimenti cotti | 140 ° F (60 ° C) |
Cibo cotto e avanzi
Qualsiasi temperatura compresa tra 40 ° F (4,4 ° C) e 140 ° F (60 ° C) è considerata la "zona pericolosa" per il cibo. Se il cibo viene lasciato in questa zona pericolosa per troppo tempo, i batteri nocivi possono raggiungere livelli che potrebbero causare malattie.
Non lasciare mai il cibo fuori dal frigorifero per oltre 2 ore. Se la temperatura è superiore a 90 ° F (32,2 ° C), non più di 1 ora.
Conservare cibi caldi cotti a una temperatura superiore o uguale a 60 ° C (140 ° F), se non vengono serviti immediatamente. Oppure, se stai servendo a buffet. Fornelli lenti , scaldavivande e vaschette riscaldanti sono perfetti per tenere gli alimenti caldi da servire, oppure utilizzare un cassetto scaldavivande o l'impostazione Mantenere caldo del forno (solitamente tra 150 ° F (65,5 ° C) e 200 ° F (93,3 ° C ).
Conservare i cibi freddi alla temperatura di 4,4 ° C o inferiore a 40 ° F. Molti frigoriferi hanno un'impostazione predefinita di 45 °, quindi assicuratevi di controllare la temperatura per garantire la sicurezza degli alimenti.
Metti gli avanzi in contenitori poco profondi in modo che si raffreddino rapidamente. Devono essere refrigerati a 40 ° F (4,4 ° C) o al di sotto di 2 ore.
Riscaldare gli alimenti a una temperatura interna minima di 165 ° F (73,9 ° C) o fino a quando non sono bollenti. Quando si utilizza un forno a microonde per riscaldare gli avanzi, coprire il contenitore e ruotare in modo che vengano riscaldati in modo uniforme.
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