Giore Shimoni dice che questo fegato tritato a base di melanzane "è così delizioso che non ti dispiacerà la frittura che richiede". Una delle famiglie preferite da Shimoni, questa versione è una delle tante prese senza latticini sul fegato tritato finto .
Provalo come un panino spalmato su challah , o servi da antipasto con la pita o pane di segale, cracker e crudites vegetariani. Se sei divertente, offrilo insieme a un paio di altri tuffi vegetariani, come il pomodoro marocchino e il Matboucha a base di pepe e il grande guacamole .
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 2 melanzane medie (sbucciate e tagliate a fette 1/2 ")
- 1/2 tazza di farina
- Canola o olio d'oliva per friggere
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati)
- 3 uova sode (sbucciate)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
Come farlo
1. Metti le melanzane in un colino su una grande ciotola. Cospargere di sale e lasciare riposare per 20 minuti. (Il sale farà sì che la melanzana rilasci dei liquidi.) Pat i pezzi di melanzana asciutti con un tovagliolo di carta, quindi cospargili con entrambi i lati della melanzana con la farina.
2. In una padella grande, versare abbastanza olio per coprire generosamente il fondo della padella. Caldo fino a caldo, ma non fumante, a fuoco medio-alto.
Mettere metà delle fette di melanzana in un unico strato nell'olio caldo. Friggere fino al marrone scuro. Girare e friggere dall'altra parte fino al marrone scuro. Rimuovere su un tovagliolo di carta e tamponare con un altro tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Friggere il resto della melanzana come descritto sopra. Mettere da parte la melanzana fritta a fuoco.
3. Aggiungi le cipolle tritate e l'aglio alla padella, che avrà ancora olio in essa da friggere le melanzane. Soffriggere fino a quando si ammorbidisce, circa 5 minuti, più basso è il fuoco e continuare a cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle iniziano a caramellare, circa da 5 a 8 minuti in più.
4. Metti le melanzane fritte, le cipolle e l'aglio in un robot da cucina. Aggiungere le uova sode. Processo fino a quando lo spread non è liscio. Condire con sale e pepe.
5. Trasferire la miscela in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per diverse ore prima di servire.