Filetto alla griglia con salsa bernese

Mentre questa ricetta richiederà del tempo per essere preparata, ne vale la pena. Puoi preparare la salsa bernaise poco prima che le bistecche si mettano sulla griglia. Assicurati di tenerlo caldo fino al momento di servire. Questo piatto delizioso è perfetto per le occasioni speciali.

Cosa ti serve

• 2 filet mignon, 1 1/2 a 1 3/4 pollici di spessore
• 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di sale grosso (usare meno se si preferisce)
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml di pepe nero
• 2 cucchiai di olio
• Per la salsa bernese:
• 1/4 di tazza / 60 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai / 45 ml di aceto di champagne
• 1 1/2 cucchiai / 22,5 ml di scalogno (tritato)
• 1 cucchiaio / 15 ml di dragoncello fresco (tritato)
• 2 cucchiaini da tè / 10 ml di succo di limone fresco
• 3 tuorli d'uovo
• 1/2 tazza / 120 ml di burro non salato (fuso)
• 1/4 di cucchiaino / 1,25 ml di sale
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml di pepe nero

Come farlo

Per fare la salsa, fate sobbollire aceto di champagne, vino, succo di limone, dragoncello e scalogno a fuoco medio-alto finché non si riduce della metà (circa 7-10 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la miscela per circa 10 minuti. Posizionare la riduzione in un frullatore o un robot da cucina e aggiungere i tuorli d'uovo. Durante la miscelazione, versare lentamente il burro fuso. Spostare la miscela in una casseruola o un piatto riscaldante e condire con sale e pepe.

Resta al caldo fino al momento di servire le bistecche.

Preriscaldare la griglia per il calore elevato. Condire le bistecche bene con sale e pepe. Mettere su una griglia ben oliata e cuocere per 5 minuti per lato. Se le bistecche sono più spesse, cuocere per un minuto o due. Una volta che le bistecche hanno raggiunto la cottura desiderata, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Bistecche e top con salsa bernese. Guarnire con dragoncello tritato extra se preferito. Servire con i tuoi contorni preferiti.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	814
Totalmente grasso	70 g
Grassi saturi	37 g
Grassi insaturi	23 g
Colesterolo	523 mg
Sodio	1,052 mg
carboidrati	5 g
Fibra alimentare	1 g
Proteina	36 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).