Bistecca Doneness

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Cottura della bistecca al desiderio desiderato

Per misurare correttamente quando una bistecca è cotta, dovresti sapere qualcosa sulla carne prima che colpisca la griglia . Familiarizzare con il grado e il taglio della bistecca ti aiuterà ad imparare come cambia mentre cucina. È meglio tenere la bistecca cruda in mano e ottenere la sensazione di esso; nella sua forma non cotta, la carne si sentirà spugnosa e morbida e il grasso attorno alla bistecca sarà più duro. Mentre la carne cuoce, diventa più solida e sempre più solida attraverso il centro, mentre il grasso si ammorbidisce e si scioglie.

Sapere come la bistecca "si sente" mentre cuoce, passando dal morbido al duro, è un modo per testare la cottura. Naturalmente, non esiste un sostituto per un buon termometro . Prova per la temperatura corretta attaccando la sonda di un termometro per carne affidabile attraverso il lato della bistecca al centro per risultati accurati. I tempi indicati dipendono dal calore della griglia, quindi osservate attentamente la bistecca, controllate la temperatura e regolate di conseguenza fino a trovare la giusta quantità di tempo per la vostra griglia.

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Bistecca al sangue

Questa è la bistecca per il vero carnivoro che vuole qualcosa di quasi grezzo ma lo cuoce (il meno possibile) per essere gentile. Una bistecca rara deve essere calda al centro, leggermente bruciata all'esterno, rosolata attorno ai lati e rosso vivo al centro. La carne deve essere morbida al tatto, molto simile alla carne cruda, ma rosolata sulla superficie.

Per una bistecca da 1 pollice, posizionare la bistecca su una griglia calda per 5 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 3 minuti. Cuocere a una temperatura interna di 120 a 130 F (da 50 a 55 ° C).

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Bistecca-Medium Raro

Questo è il livello raccomandato di cottura per una buona bistecca. Chiedete a qualsiasi chef come a loro piace la loro bistecca preparata e quasi tutti diranno mediamente rari. Una bistecca mediamente rara deve essere calda al centro e la maggior parte del centro dovrebbe essere di colore rosa con un tocco di rosso. I lati dovrebbero essere ben dorati, la parte superiore e inferiore caramellata per un colore marrone scuro con buoni segni di griglia. La superficie solida di questa bistecca dovrebbe dare un po 'verso il centro (ricomincerà rapidamente).

Per una bistecca da 1 pollice, posizionare la bistecca su una griglia calda per 5 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 4 minuti a una temperatura interna da 130 a 135 F (da 55 a 57 ° C).

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Bistecca-Medium

Se stai cucinando per un grande gruppo di persone, questo livello di donazione spesso piace a tutti. Una bistecca di media cottura dovrebbe avere una fitta striscia di rosa chiaro nel mezzo, ma più rosolata del rosa. I lati dovrebbero essere di un ricco colore marrone e la parte superiore e inferiore carbonizzati oscuramente (ma non neri). Questa bistecca dovrebbe avere qualche gioco nel mezzo, ma sentirsi fermi al tatto.

Per una bistecca da 1 pollice, posizionare la bistecca su una griglia calda per 6 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 4 minuti fino a raggiungere una temperatura interna da 140 a 150 F (da 60 a 65 ° C).

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Bistecca: mediamente buona

Questa è la bistecca per gli schizzinosi che non vogliono colore nella loro carne. Se riesci a introdurlo di nascosto per qualcuno che ha ordinato bene, farai entrambi un favore a te. Una bistecca di medie dimensioni dovrebbe avere un pizzico di rosa nel mezzo della bistecca. La superficie dovrebbe essere marrone scuro con una buona carbonizzazione in alto e in basso. Questa bistecca sarà molto rigida ma al centro presenta ancora un piccolo squish.

Per una bistecca da 1 pollice, mettere la bistecca su una griglia calda per 7 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 5 minuti. Cuocere a una temperatura interna di 155 a 165 F (da 68 a 74 C).

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Steak-Well

La maggior parte delle persone ti dirà che questa è la bistecca per le persone a cui non piace la bistecca. Mentre c'è del vero, è una richiesta popolare, quindi qualsiasi buona griller deve sapere come farlo. Una bistecca ben fatta è la più difficile da cucinare. Il segreto è farlo in modo lento e lento: è l'unico modo per evitare di bruciare mentre lo si cuoce completamente nel mezzo.

Questa bistecca non dovrebbe essere bruciata all'esterno. Mentre non c'è il minimo accenno di rosa nel mezzo, dovrebbe essere rosolato, non bruciato. Questa bistecca dovrebbe sentirsi solida al tatto.

Per una bistecca da 1 pollice, grigliare a fuoco medio tra 10 e 12 minuti per lato. Dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 170 F (77 C) o superiore.