I tre re del manzo
Ci sono tre bistecche di manzo che si distinguono come uniche. Mentre la maggior parte delle bistecche vengono dal lombo e dalla costola, queste bistecche provengono da altre regioni e non sono tagliate da grosse sezioni di arrosto. Queste tre grandi bistecche sono il Fianco, la Gonna e il Gancio. Non sono tagliati dal macellaio, sono la forma e la dimensione che sono. Queste tre bistecche sono piene di sapore ma possono essere molto dure, quindi devono essere marinate e cotte correttamente.
E sto parlando di alcune marinate serie qui. Buone marinate forti che queste bistecche si ammollano da molto tempo. Prima di entrare nei dettagli della preparazione di queste bistecche, le guarderemo individualmente.
Di queste tre bistecche, l' Hanger Steak è probabilmente il meno conosciuto. In parte, questo è perché questa bistecca trova la sua strada nei ristoranti e nei barbecue del macellaio più che nella vetrina. Probabilmente dovrai chiedere questa bistecca. La bistecca appendiabiti, nota anche come bistecca da macellaio o filetto appeso, è una porzione densa e resistente del diaframma. Di queste tre bistecche, questo è probabilmente il meno desiderabile. Non tende ad avere lo stesso sapore degli altri due e può essere anche troppo duro per persino la migliore marinata da trattare. Tuttavia, le bistecche Hanger sono diventate sempre più popolari in molti ristoranti, in particolare i Bistrot francesi. Ciò è dovuto al sapore unico.
Preparato bene, questa è un'ottima bistecca .
The Skirt Steak è probabilmente il migliore dei tre. La gonna ha più grasso e quindi, più sapore e diventa più succosa. Questa bistecca è, naturalmente, la bistecca originale di Fajitas e per questo tende a scomparire rapidamente in quanto viene acquistata dai ristoranti.
La bistecca di gonna è, tuttavia, vale la pena la ricerca. Trova un buon macellaio e ti sistemerà. Con le bistecche di gonna, si desidera rimuovere qualsiasi traccia della membrana che lo circonda. Una volta cotto, sarà troppo difficile da superare.
The Flank Steak è in realtà uno dei miei preferiti personali. Mentre è più snella rispetto alla gonna, ha un sapore eccezionale e una trama ruvida fantastica che non trovi in altri tagli. La bistecca di fianco è piatta e grande per il rotolamento con ripieno. Griglia come un sogno. La bistecca di fianco è una carne comune usata in Fajitas e Carne Asada e, naturalmente, è la carne di una vera Broil di Londra .
Quindi ora sai con cosa hai a che fare. Quindi come affrontarlo? Come ho detto, queste bistecche devono essere marinate in una marinata forte per un bel po 'di tempo. Quando dico una marinata forte, voglio dire che deve avere una buona fonte di acido. Prendi l'acido dall'aceto o succhi di frutta. Pensa alle buone Fajitas , piene di sapore di lime. Bene, quel sapore di lime viene dalla marinata a base di calce usata per rendere la carne tenera. I succhi di agrumi, in particolare, hanno un forte acido che abbatte la carne intenerendola. Si dovrebbe pianificare di marinare queste bistecche per ben sei ore se non durante la notte.
Ora non essere troppo zelante o finirai con poltiglia di manzo. La marinata deve intenerire non divorare.
Queste tre bistecche erano fatte per grigliare. Qualsiasi altro modo di prepararli che non richiede tempi di tostatura molto lunghi li renderà difficili e cucinerà tutto il sapore. Vuoi grigliare queste bistecche calde e veloci. Non vuoi grigliare queste bistecche troppo a lungo. Se ti piace la tua bistecca ben fatto scegli una bistecca diversa. Questi tagli devono uscire dal fuoco con la stessa rapidità con cui li grigliate. Medium sta spingendo i limiti. Medio raro è perfetto
Una volta che hai preparato il tuo Flat Steak alla perfezione, toglilo dalla griglia, lascialo riposare per circa cinque minuti e scolpire. Intagliare? Sì, queste bistecche devono essere tagliate correttamente prima di essere servite. Incidi le bistecche piatte attraverso il grano per renderle ancora più teneri da mangiare e servirle praticamente con qualsiasi cosa.
Queste bistecche funzionano per così tanti piatti che ci vorrebbe tutto il giorno solo per leggere la lista.
Un'ultima parola di avvertimento. Mentre questi sono alcuni dei migliori tagli di degustazione che si possono acquistare tendono ad essere molto costosi. Nelle mani di un buon cuoco, il tipo che trovi nei ristoranti raffinati, queste bistecche sono saporite e tenere, quindi sono popolari. Questo, naturalmente, fa salire il prezzo. Inoltre, mentre una mucca può produrre una buona scorta di tutte quelle altre bistecche (costata, New York Strip, Filet Mignon) si ottiene solo una di ciascuna di queste bistecche, quindi l'offerta non è eccezionale per iniziare. Chiama in giro, trova un buon macellaio (meglio conosciuto come migliore amico) ed essere pronto a pagare un po 'più di quanto faresti normalmente. Queste sono ottime bistecche e vale il prezzo.