Il cavolo è straordinariamente flessibile: affilato e croccante a fette crude in insalata e schiaffo, morbido e fruttato quando brasato a fuoco basso, croccante-tenero e saporito quando cotto rapidamente in stir-frys. In breve, il cavolo è brillante e croccante quando è crudo, ma ammorbidisce e addolcisce più a lungo è cotto.
Cerca le foglie dai colori vivaci con bordi dall'aspetto fresco e umido, le estremità tagliate dall'aspetto fresco senza doratura e le teste che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Qualunque foglia ingiallita, foglie ammaccate o funghi (o anche potenziali funghi) dovunque? Lasciarlo al mercato. Per ulteriori informazioni su diversi tipi di cavolo, consultare la Guida alle varietà di cavolo .
Invece di lavare il cavolo cappuccio, puoi semplicemente rimuovere e scartare il primo strato di foglie più dure e sporche. Il cavolo vergine, come il Napa e il bok choy , può essere tritato o separato dalle foglie e quindi risciacquato.
Tagliare e scartare il nucleo duro del cavolo cappuccio. Il modo più semplice per farlo è quello di dimezzare o un quarto il cavolo e poi tagliare il core. Taglia o taglia le foglie come preferisci.
Molte persone, essendo state sottoposte a cavolo troppo cotto, credono di non gradire affatto il cavolo cotto. Ma rapidamente saltati in padella o saltati nel burro o arrostiti con verdure a radice o cucinati lentamente con un sacco di aromi - questi sono tutti modi deliziosi per persuadere la dolcezza essenziale che si annida in ogni testa di cavolo.