Equivalenti di diverse varietà di lievito
Quando si cuoce il pane o alcuni dolci, le ricette richiedono una certa quantità di lievito, ma potrebbe non essere il tipo che si ha nella dispensa. Il lievito si presenta in due forme: fresco, come torte o blocchi compressi e secco, che si presenta sotto forma di granuli disidratati. Il lievito secco viene venduto in diverse varietà, tra cui la macchina per il pane istantanea e la rapida crescita. C'è anche l'antipasto di lievito (che aiuta a far crescere il lievito o ricomincia il lievito), la spugna (una miscela di farina, acqua e lievito usati spesso per il pane a lievitazione naturale ) e la biga.
Biga è usato nella cottura italiana, principalmente per i tipi di pane con molti buchi, come la ciabatta.
Il lievito fresco è spesso usato dai fornai professionisti, mentre il lievito secco è destinato alla cucina casalinga. Ma quale versione di lievito secco è meglio avere a portata di mano? Dal momento che nessuno tiene sei diverse varietà di lievito nella loro cucina, questa pratica tabella di conversione ti aiuterà a sostituire il tipo di lievito che hai nella dispensa per ciò che è richiesto nella tua ricetta. Se la ricetta elenca il lievito in base al volume, al peso o al numero di buste, questo grafico è coperto!
Conversioni di varietà di lievito
| 1 pacchetto (busta) di lievito secco attivo uguale a: | |
| Unità | Quantità |
| Peso | 1/4 oz. |
| Volume | 2 1/4 di cucchiaino. |
| Lievito istantaneo | 1 busta o 1/4 oz. o 2 1/4 di cucchiaino. |
| Lievito per pane | 1 busta o 1/4 oz. o 2 1/4 di cucchiaino. |
| Rapid Rise Yeast | 1 busta o 1/4 oz. o 2 1/4 di cucchiaino. |
| Lievito fresco | 1 torta (0,6 once) o 1/3 di torta (2 once) |
| Starter di lievito, spugna, biga | 1 tazza |
Suggerimenti per l'utilizzo del lievito
Molte persone scoprono di usare il lievito intimidatorio, sapendo se è ancora attivo, ottenendo la giusta temperatura dell'acqua, se aggiungere zucchero o meno. Ma il lievito non deve essere spaventoso. Seguendo alcuni suggerimenti, puoi diventare comodo incorporando il lievito nella cottura.
- Conservare il lievito non ti preoccupare se la tua busta di lievito è diventata dormiente. Conservando il lievito nel congelatore, avrai lievito attivo per molti mesi a venire.
- Temperatura dell'acqua: per attivare il lievito, è necessario aggiungere "acqua tiepida". Non ha bisogno di essere una temperatura specifica, basta sentirsi leggermente caldo, come la temperatura ambiente. Dopo aver aggiunto l'acqua, lasciate riposare per un minuto o giù di lì, quindi mescolare con una forchetta fino a che liscio.
- Aggiungere lo zucchero, aggiungendo un pizzico di roba dolce, può essere considerato un po 'come la storia di una moglie, in quanto non aiuta l'aumento della pasta. Ma causerà bolle se il lievito è ancora attivo, quindi se stai chiedendo se il lievito è scaduto o no, questo è un buon test.
- La giusta temperatura per lievito in crescita richiede una temperatura tra 70 F e 80 F per riprodursi, quindi se la tua cucina è più fredda di quella, puoi mettere l'impasto in un forno precedentemente scaldato che è stato spento. Se la tua casa è troppo calda, un forno freddo potrebbe essere il posto giusto. Basta essere sicuri di non esporre l'impasto a temperature inferiori ai 50 ° F, quando è lievitato il lievito.
- Alcuni ingredienti aumentano lentamente, se l'impasto include uova, latticini, grassi o sale, il tempo di lievitazione verrà rallentato. Un semplice impasto di farina e acqua aumenterà più velocemente.