Fare e servire i pastels a Natale è una tradizione portoricana. I pastelli sono un tipo di tamale fatto con carne di maiale in salsa di adobo racchiusa in banana verde masa, avvolto in foglie di banana e bollito non cotto a vapore come i tamales messicani. Vere banane verdi (non banane non mature) e foglie di banano sono disponibili nei mercati latini.
Ci sono tante ricette pastello quante sono i cuochi. Questa è solo una versione. Puoi sempre aggiungere o portare via gli ingredienti per soddisfare le tue preferenze.
È un duro lavoro, ma ne vale la pena. Ogni anno, le donne radunano le loro famiglie - anche ai più giovani viene assegnato un lavoro - per fare dei pastelli a centinaia congelati da godersi durante le vacanze e fino al Mercoledì delle Ceneri e ai giorni di digiuno della Quaresima.
Per avvolgere, avrete bisogno di 40 foglie di banana (tagliate in rettangoli da 10x5 pollici), 20 pezzi di carta pergamena (tagliati in rettangoli da 8x4 pollici) e 20 pezzi di fili da cucina (tagliati in lunghezze di 18 pollici).
Cosa ti serve
- Per ripieno di maiale
- 2 chili di maiale (dalla spalla di maiale, a dadini)
- 4 ajíces dulces (piccoli peperoni dolci, tritati)
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 2 cucchiai
- recaito (salsa sofrito portoricana)
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaio
- addobbo
- 1 cucchiaio di origano macinato
- 1 foglia di alloro
- Per la pasta di Masa
- 4 sterline
- yautía (malanga, sbucciata)
- 6 banane verdi
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino
- raggiungere l' olio (o abbastanza per raggiungere la consistenza desiderata)
- Per il confezionamento
- 40 foglie di banana
- 20 pezzi di carta pergamena
- Stringa da cucina da 20 pezzi
Come farlo
Prepara il ripieno di maiale
- Fate rosolare il maiale tagliato a dadini in una grande padella antiaderente.
- Aggiungete le ajíces dulces, cipolla, recaito, aglio, adobo, origano e alloro, mescolando bene. ingredienti.
- Cuocere fino a quando il maiale non è più rosa dentro.
- Rimuovere l'alloro e mettere da parte per raffreddare.
Fai la pasta di masa
- In una grande ciotola, grattugia la yautía e le banane verdi.
- Incorporare il sale e una quantità sufficiente di olio per bagnare l'impasto e aggiungere un po 'di colore. Ora sei pronto per assemblare e avvolgere i pastelli.
Avvolgi i pastelli
- Preparare una superficie di lavoro per assemblare e avvolgere i pastelli. Se hai amici che ti aiutano, imposta una catena di montaggio.
- Per ogni pastello, stendere un pezzo di carta pergamena, sormontato da un pezzo di foglia di banana.
- Spennellare con olio per ottenere e aggiungere 1 1/2 a 2 cucchiai di masa al centro della foglia. Aggiungere un cucchiaio di ripieno di maiale e guarnire con un altro cucchiaio di masa.
- Spennellare una seconda foglia di banana con olio e posizionare il lato oliato sulla parte superiore del masa.
- Portare i bordi superiore e inferiore della carta pergamena in cima, piegare o rotolare lungo i bordi per creare una cucitura orizzontale. Tuck le estremità sotto. Legare con una corda in entrambe le direzioni.
- A questo punto, puoi congelare qualsiasi pastello che non hai intenzione di cucinare e mangiare subito. Mettili in sacchetti con cerniera, data, etichetta e congela.
Cuocere i pastelli
- Porta ad ebollizione un brodo di acqua salata. Metti i pastelli nell'acqua assicurandoti che siano immersi.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Usando le pinze, rimuovere i pastelli dall'acqua bollente e posizionarli su un piatto. Tagliare la corda con le forbici da cucina e con molta attenzione (in modo che il vapore non ti bruci) aprire le foglie di banano e la carta pergamena e metterla su un piatto da portata.
- Possono essere serviti con piqué criollo (salsa piccante portoricana), riso e piselli piccanti ( arroz con gandule ), escabeche (carne e pesce freddi scottati e marinati), maiale arrosto e altri alimenti per le vacanze.