La tostatura è semplice: mettete quello che viene tostato in un forno caldo e cuocetelo fino a quando non è pronto. Per qualche ragione - il desiderio di una succulenta carne bianca e una ragionevole paura di carne di pollo meno cotta - la tostatura del tacchino del Ringraziamento è stata trasformata in qualcosa di molto più complicato che deve essere. Trova un modo facile e estremamente delizioso per arrostire il tuo tacchino qui sotto.
Cosa ti serve
- 1 media
- tacchino (quelli più piccoli sono più facili da arrostire e se ho una folla io vado per due piccoli invece uno gigantesco, da 8 a 12 sterline è il migliore)
- 1/2 cucchiaino di sale (bene
- sale marino , per chilo di tacchino)
- Opzionale: 2 foglie di salvia
- Burro da 1/2 a 3/4 di tazza (ammorbidito a temperatura ambiente calda)
- 3 gambi di sedano
- Pancetta da 1/2 libbra (tagliata a fette sottili o pancetta o prosciutto)
- 1 1/2 tazze di brodo (pollo, o
- porto bruno o
- stock di tacchino )
Come farlo
- Risciacquare bene il tacchino e asciugare accuratamente con carta assorbente. Strofina tutto il tacchino con il sale. Sembrerà molto sale. Va bene, la maggior parte cadrà prima che possa vedere l'interno del forno. Strofina un po 'sotto la pelle del seno e delle cosce, e su tutto l'uccello e all'interno delle cavità. Mettere il tacchino in una grande ciotola o teglia, coprire e raffreddare per 24-72 ore. Questa pre-salatura aiuterà l'uccello ad essere saporito e a trattenere i propri succhi naturali quando lo arrostisci.
- Un giorno prima hai intenzione di cucinare il tacchino, scoprirlo, versare eventuali succhi sul fondo della ciotola o sulla padella, asciugarlo e farlo raffreddare scoperto . Lasciare scoperto il tacchino aiuterà la pelle a seccare un po 'che ti aiuterà a ottenere quella pelle meravigliosamente croccante che tutti amiamo su un uccello arrosto.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Pat il tacchino secco. Se usi la salvia , lavora le foglie di salvia sotto la pelle del seno e delle cosce. Strofina tutto il tacchino con il burro.
- Metti gli steli di sedano nella teglia: questi manterranno il tacchino solo un po 'su tutto il fondo della padella senza il fastidio di un arrosto. Naturalmente, puoi sempre usare una griglia per arrosto.
- Disporre la pancetta, la pancetta o il prosciutto su tutto il petto di tacchino. Aiuteranno a proteggere la carne bianca dall'ottenere troppo cotto, imbastire naturalmente la carne mentre cuoce e fornire allo chef un delizioso spuntino prima di dover intagliare l'uccello.
- Metti 1/2 tazza di acqua sul fondo della padella e metti il tutto nel forno. Dopo 30 minuti ridurre il calore a 350 F e imbastire delicatamente il tacchino, facendo attenzione a non disturbare il bacon, con 1/2 tazza di porto o brodo. Ripeti l' imbastitura ogni mezz'ora, usando i succhi di padella quando finisci la porta o il brodo.
- Arrosto finché un termometro non legge 170 F alla base della coscia e / o 160 F nella parte più spessa del seno. (Nota: non uso un termometro quando tostato il tacchino, ne ho arrostito abbastanza per sapere che sono fatti quando le gambe si sentono sciolte nelle loro articolazioni, o addirittura iniziano a staccarsi un po 'dal corpo. Togliere il tacchino dal forno, la tenda con un foglio di alluminio e lasciare riposare in un luogo caldo per almeno 30 minuti e fino ad un'ora prima di scolpire. Questa volta consentirà alla carne di terminare la cottura, lasciare che i succhi si depositino nella carne e darti il tempo di preparare il sugo e finire il resto del pasto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 761 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 309 mg |
| Sodio | 3.547 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 90 g |