Qualunque cosa sia successo alla ricotta?

La ricotta ha avuto il suo periodo di massimo splendore negli Stati Uniti, ma per tutte le ragioni sbagliate. È stato promosso come sostituto della carne (ricca di proteine, ma meno costosa) e come alimento dietetico (cremoso ma a basso contenuto di grassi). Dalla fine degli anni '70, la mancanza di marketing e la mancanza di marchi di alta qualità di ricotta hanno reso la ricotta uno degli elementi meno popolari nel caseificio. Ma se ti senti nostalgico, forse è il momento di rivisitare la ricotta.

Come è fatta la ricotta

La ricotta è un formaggio fresco a base di cagliata di formaggio sciacquato in acqua e poi mescolato con panna, latte o latte senza grassi. Le cagliate, che possono essere grandi o piccole, sono i grumi della ricotta.

Alcuni tipi di ricotta sono fatti con caglio per accelerare il processo di ispessimento del latte e trasformandolo in cagliata. Altri invece aggiungono colture al latte, un processo più lento che produce un formaggio più a tinta unita. Questa ricotta colta è anche chiamata ricotta "clabbered".

Una volta formata la cagliata, vengono tagliati, scaldati, scolati dal siero (liquido) e quindi sciacquati con acqua. Il risciacquo della cagliata rimuove il siero persistente e aiuta la cagliata a trattenere l'umidità. La cagliata viene poi mescolata con sale e qualcosa per rendere cremosa la ricotta, come la crema, il latte intero, la crema fraiche o il latte senza grassi.

Molte marche di ricotta vendute nei negozi di alimentari contengono gomme o carragenina per stabilizzare e addensare.

La ricotta con addensanti aggiunti può avere una consistenza appiccicosa o viscida. La ricotta fatta in casa e la ricotta artigianale prodotta dai casari non contengono gengive o carragenina.

La ricotta è molto simile ad altri tipi di formaggio fresco come paneer, formaggio in vaso e formaggio contadino .

Ricette di ricotta fatte in casa

Ci sono diversi modi per fare la ricotta.

Alcuni metodi impiegano meno di 30 minuti, altri impiegano giorni. Perché farlo da solo? La ricotta fatta in casa ha una consistenza più ricca e un sapore più cremoso e più fresco.

Cucinare con ricotta al formaggio

La ricotta si scioglie e scompare completamente in qualsiasi cosa tu stia cucinando, rendendola un "ingrediente segreto" in alcuni piatti di pasta, ricette di pane e altri prodotti da forno. La ricotta viene aggiunta per dare al cibo una consistenza cremosa e / o umida.