Ci sono molti modi per preparare e cucinare il prosciutto
Il prosciutto è uno dei piatti più gettonati per le grandi celebrazioni e le vacanze in famiglia negli Stati Uniti. Ma non hai bisogno di un'occasione speciale per provare un nuovo modo di cucinare il prosciutto. Qui ci sono alcune descrizioni e varietà di prosciutto e un po 'su come ognuno è diventato popolare.
Prosciutti stagionati
Si tratta di prosciutti affumicati fortemente stagionati che sono stati appesi per invecchiare da uno a sette anni (sì sette!). Sono coperti in uno stampo che deve essere raschiato e lavato via prima di mangiare.
Prosciutto di Bayonne
Questo prosciutto francese proviene da Bearn o dalla regione basca, più semplicemente curato con sale di Bayonne. Questi sono prosciutti crudi e non cotti. Afficionados si gustano fette crude su pane contadino imburrato.
In salamoia
La carne è imbevuta di salamoia e poi affumicata. Questa è la varietà più comune nei negozi di alimentari standard. Possono variare ampiamente in termini di qualità.
Pancetta canadese
Un taglio magra preso dall'occhio del lombo della parte centrale della schiena. È carne affumicata precotta. È molto più simile al prosciutto che al bacon. Indicato anche come bacon posteriore in alcune aree.
Prosciutto in scatola
Può consistere in un pezzo intero di carne o pezzi e pezzi pressati insieme in una forma e fusi con una miscela di gelatina.
Country-cured
I maiali sono generalmente nutriti con noci e frutta per produrre una carne più saporita e tenera. Deve essere stagionato, stagionato ed essiccato per almeno 70 giorni. Di solito sono essiccati a secco sotto sale, poi affumicati su legni fragranti e invecchiati almeno sei mesi.
La carne può essere più secca, a seconda della durata dell'invecchiamento. Molto probabilmente si formerà uno stampo, che viene semplicemente raschiato e lavato via. Conosciuto anche come prosciutto in stile country. Questi sono anche chiamati "vecchi prosciutti" nel Kentucky. La maggior parte dei prosciutti crudi non sono cotti e devono essere cotti utilizzando un processo speciale.
Culatello
Questo prosciutto italiano è curato e bagnato nel vino durante l'invecchiamento.
È rosso magro e rosato, con un sapore pulito e delicato. Un componente popolare di piatti di antipasti.
Prosciutto crudo
Carne di maiale che ha attraversato e di una varietà di processi di cura per preservare la carne.
Indurimento a secco
L'intera superficie della carne viene completamente ricoperta di sale e quindi conservata fino a quando il sale permea la carne, preservandola.
Completamente cotto
Per essere considerato completamente cotto, un prosciutto deve essere riscaldato a una temperatura interna di 148 gradi Fahrenheit o superiore. Non è necessario essere riscaldati prima di servire. Può essere mangiato direttamente dall'involucro o riscaldato ad una temperatura interna di 130 gradi F. per rilasciare un sapore più ricco.
prosciutto
Da una vecchia parola francese settentrionale "Gambe" per la zampa posteriore del maiale o del prosciutto; popolare in Gran Bretagna.
Iniezione-Curing
Il processo di iniezione di salamoia nella carne. Questo metodo può anche essere combinato con altre tecniche di polimerizzazione.
Prosciutto irlandese
Belfast è famosa per i suoi prosciutti in salamoia o in salamoia, ma ciò che dà loro il loro sapore unico è il processo di fumare sopra gli incendi di torba. Come i prosciutti crudi, devono essere messi a bagno, lavati, fatti bollire e poi cotti prima di mangiare.
Prosciutto Picnic
Carne dalla parte superiore della zampa anteriore del maiale, compresa una porzione della spalla.
Non è un vero prosciutto, ma un sostituto meno costoso per il prosciutto normale, anche se meno tenero nella consistenza. Viene anche definito spalla da picnic o spalla di maiale. Possono essere freschi o affumicati. I prosciutti affumicati sono molto simili ai prosciutti tradizionali.
Prosciutto (prosciutto italiano)
La carne è stagionata, salata e asciugata all'aria. Non è affumicato. La carne viene pressata in una consistenza densa e compatta. Il prosciutto di Parma è vero prosciutto. Altre varietà sono ora prodotte negli Stati Uniti
I prosciutti italiani includono prosciutto cotto (cotto) e prosciutto crudo (crudo, ma stagionato e pronto da mangiare). Altri sono chiamati per la regione in Italia in cui sono stati fatti. Il prosciutto viene generalmente consumato così com'è o aggiunto durante le ultime fasi di cottura. La cottura prolungata del prosciutto rafforza la carne.
Prosciutto scozzese
Una volta fatto in Scozia, questo termine si riferisce ora a prosciutti crudi, disossati e leggermente stagionati venduti in budelli.
Prosciutto di Smithfield
Una varietà di prosciutto crudo prodotto a Smithfield, in Virginia. È ricoperto di sale, nitrato di sodio e zucchero, refrigerato per cinque giorni, salato di nuovo, refrigerato nuovamente per un giorno per ogni chilo di carne, lavato, refrigerato per altre due settimane, affumicato per dieci giorni e poi invecchiato da sei a dodici mesi .
Per essere etichettato come Smithfield, il prosciutto deve essere curato nella maniera descritta all'interno della città di Smithfield, in Virginia. La carne è di colore rosso intenso, secco, con un sapore pungente. Considerato una scelta da gourmet, sono piuttosto costosi e devono essere cotti a lungo e lentamente prima di mangiare.
Dolce decapaggio
La carne viene ricoperta da una salamoia dolce stagionata, a volte indicata come "indurita allo zucchero" dove vengono aggiunti zucchero a velo o melassa alla miscela di cura.
Stile urbano
Questo è lo stile utilizzato dai produttori commerciali per produrre quantità di massa, solitamente utilizzando un metodo di polimerizzazione a iniezione. Conosciuto anche come prosciutti di città. La carne è meno costosa perché la lavorazione è più breve e meno complicata. Il risultato finale è invariabilmente molto più blando del gusto rispetto allo stile country.
Prosciutto di Westfalia
Prodotto da maiali alimentati con ghiande nella foresta della Westfalia in Germania. Viene stagionato e poi lentamente affumicato su una miscela di legni di faggio e ginepro, ottenendo un prosciutto molto denso dal colore marrone scuro con un leggero aroma affumicato. È considerato uno dei migliori e come tale è sul lato costoso. È simile al prosciutto della Foresta Nera.
Prosciutto di York
Dall'Inghilterra, questo prosciutto dal sapore delicato ha una delicata carne rosa e deve essere cucinato come un prosciutto crudo prima di mangiare. E 'tradizionalmente servito con salsa di Madeira .