Questa versione di gelato della famosa stracciatella al cioccolato è ricca e saporita. Questo gelato con pezzi di cioccolato è fatto con l'aggiunta di pasta di fagioli di vaniglia (o un baccello di vaniglia raschiato) e lo sciroppo d'oro di Lyle. Se non riesci a trovare localmente Lyle, usa sciroppo di mais chiaro o scuro. Lyle's conferisce al gelato un sapore unico e meraviglioso, quindi usalo se possibile.
Il gelato inizia con una miscela di crema facile con tuorli d'uovo, zucchero e latte. Sentiti libero di sostituire l'estratto di vaniglia puro per la pasta di fagioli alla vaniglia.
Cosa ti serve
- 2 tazze di panna pesante
- 1 tazza di latte intero
- 2/3 tazza di zucchero semolato
- Sciroppo dorato di Lyle's da 1/3 di tazza (o sciroppo di mais)
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiaini di pasta di vaniglia (o 1 chicco di vaniglia raschiato e 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 3 once di cioccolato agrodolce (tagliato a pezzetti) (o 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente o agrodolce)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Come farlo
- Unire la panna pesante, il latte, lo zucchero e lo sciroppo d'oro o lo sciroppo di mais in una casseruola grande e pesante. Se si utilizza un baccello di vaniglia, raschiare i semi nella miscela. Mettere la padella a fuoco medio e riscaldare fino a quando non inizia a bollire.
- Nel frattempo, sbatti i tuorli in una ciotola con il sale.
- Rimuovere la miscela di crema dal calore. Mentre si sbattono i tuorli, versare gradualmente circa 1 tazza di miscela di panna calda. Sbatti il composto di uova nella casseruola e metti la casseruola a fuoco basso. Cuocere, mescolando fino a quando il composto raggiunge 170 F a 180 F, o fino a quando non ricopre il retro di un cucchiaio. * Questo richiederà solo un minuto o due.
- Versare il composto in una ciotola di acciaio inossidabile o vetro. Coprire e conservare in frigorifero la miscela di crema pasticcera per almeno 3 ore o fino a completa refrigerazione.
- Mettere la miscela di crema pasticcera nella macchina per il gelato e iniziare a sfornare seguendo le istruzioni del produttore.
- Mettere una ciotola, un contenitore o una padella da 1 quarto nel congelatore in modo che faccia freddo quando si è pronti a riempirlo con il gelato.
- Nel frattempo, circa 20 o 30 minuti prima che il gelato sia fatto, tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola o una padella a fuoco lento. Mescolare l'olio vegetale e continuare a scaldare fino a quando non si scioglie. Lascia raffreddare leggermente la cioccolata. Metti la cioccolata in un piccolo contenitore per alimenti, pressa la maggior parte dell'aria e sigilla la busta. Se necessario, immergere il sacchetto sigillato di cioccolato in acqua calda per evitare che si ispessisca o si indurisca.
- Quando il gelato è morbido, o circa la consistenza del soft-service (circa 20 F se si desidera verificarlo su un termometro per alimenti a lettura istantanea), tagliare un piccolo pezzo d'angolo dalla busta. Cospargere il cioccolato nel gelato sbattendo in un flusso relativamente costante, graduale. Come il cioccolato è ribollito nel gelato si indurirà e formare le gocce di cioccolato. Continua fino a quando non viene utilizzato tutto il cioccolato.
- Trasferire la miscela di gelato nel contenitore freddo e coprire bene. Congelare finché solido.
* Quando la miscela "ricopre il dorso di un cucchiaio", forma un rivestimento che, quando si fa scorrere il dito attraverso di esso, lascerà un percorso chiaro che non scorre insieme o gocciola. Sbatti nella pasta di fagioli di vaniglia o estratto di vaniglia.
Suggerimenti e variazioni
- Per meno pezzi di cioccolato, utilizzare 2 once di cioccolato e 2 cucchiaini di olio vegetale.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 222 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 92 mg |
| Sodio | 38 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |