Perfeziona la tua tecnica di produzione di gelato con queste idee
Il gelato artigianale è fresco, delizioso e divertente da preparare. Inoltre, puoi personalizzare i tuoi sapori o utilizzare gli ingredienti di migliore qualità che riesci a trovare. Ma può essere difficile ottenere il gelato per avere quella consistenza perfetta, ma cremosa, che è il marchio di fabbrica del buon gelato. Segui questi suggerimenti per migliorare la tua tecnica di produzione del gelato.
Inizia con i migliori ingredienti
Il gelato è buono solo come gli ingredienti utilizzati per farlo.
Quindi, se te lo puoi permettere, compra latte e panna e uova da allevamento all'aperto , assicurandoti che tutto sia il più fresco possibile. Se stai aggiungendo aromi o ingredienti, come cioccolato, vaniglia o frutta, parti per prodotti di alta qualità. Per esempio, la vera vaniglia, o anche i veri baccelli di vaniglia, producono un gelato alla vaniglia di gran lunga migliore della vaniglia imitazione.
Risparmia il grasso e il taglio delle calorie per dopo
Se sei come la maggior parte delle persone, cerchi di guardare ciò che mangi e acquistare versioni a basso contenuto di grassi di formaggio, latte e altri alimenti. Ma il gelato dipende da un alto contenuto di grassi per creare una consistenza cremosa che non diventerà gelida e grintosa nel freezer. Una volta che hai imparato a fare il gelato, puoi sperimentare l'utilizzo di prodotti a base di latte magro, come metà e mezza invece di panna, ma tieni presente che la consistenza e il sapore non saranno altrettanto ricchi e gustosi di una versione completa. A dieta? Fai un gelato un trattamento occasionale e serviti una porzione più piccola.
Sapere quando aggiungere aromi
Gli aromi, specialmente gli estratti o l'alcool, dovrebbero essere aggiunti quando la crema pasticcera cotta si è raffreddata. Non aggiungerli alla crema quando fa caldo, altrimenti i sapori si deteriorano e non saranno pronunciati. Potresti anche aspettare di mescolarli fino a quando non hai versato la base del gelato nel gelatiere.
Raffreddare completamente la crema pasticcera
Molte ricette di gelato richiedono di preparare una crema pasticcera cotta con uova, zucchero e latte. Dopo aver preparato la crema pasticcera, è importante metterla in frigorifero finché non è fredda prima di metterla nella tua gelateria. Alcuni esperti raccomandano addirittura di "invecchiare" la miscela durante la notte nel frigorifero, che consentirà alla miscela di essere aerata il più possibile nel produttore, producendo il gelato più cremoso e morbido.
Congelare la ciotola
A proposito di congelamento, se si utilizza il tipo di gelatiere fornito con una ciotola del congelatore , assicurarsi di congelare questa ciotola per almeno 24 ore prima di preparare il gelato. Se la ciotola non è abbastanza fredda, è probabile che il gelato non si congelerà mai.
Avviare prima il motore
Soprattutto quando si utilizza un gelatiere con una vaschetta del congelatore, è importante accendere il motore prima di versarlo nella base del gelato. La scodella è così fredda che la miscela si congelerà immediatamente al contatto, quindi vorrai che sia già in movimento in modo che il gelato non si congeli nella ciotola in un chunk.
Usa i mix-in saggiamente
Aggiungere caramelle, frutta secca o frutta fresca o fresca al tuo gelato può aggiungere una nuova dimensione di sapore e consistenza.
I mix-in dovrebbero essere piccoli, della dimensione di una granella di cioccolato, in modo che il gelatiere li possa incorporare nel gelato congelato. Raffreddarli accuratamente prima di aggiungerli al gelato e aggiungerli solo quando il gelato è già completamente congelato. Il gelatiere non avrà bisogno di più di un minuto o due per mescolarli.
Mantenerlo cremoso
Una lamentela comune sul gelato artigianale è che diventa dura e ghiacciata quando viene conservata nel congelatore. Ci sono diversi modi per impedire al gelato di congelarsi nel congelatore. David Lebovitz, autore del libro The Perfect Scoop, consiglia di aggiungere qualche cucchiaio di alcol (come un liquore alla frutta in un gelato alla frutta o una vodka quando non si desidera un sapore alcolico). Zucchero, sciroppo di mais o miele, così come gelatina e stabilizzanti commerciali, possono mantenere il tuo gelato a una consistenza più morbida.
Anche il gelato rimane più morbido quando lo si conserva in un contenitore poco profondo, piuttosto che in una vasca profonda, e copre la superficie del gelato con un involucro di plastica per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio.
Con un po 'di pratica e alcune buone ricette (sia che si tratti della classica Vanilla o di un sapore avventuroso come il gelato Ovaltine ), sarai sulla buona strada per preparare deliziosi gelati artigianali che delizieranno i tuoi amici e la tua famiglia.