Questa è la prima estate in cui ho posseduto una gelataio e la sto usando molto più spesso di quanto pensassi. Potrebbe sembrare sorprendente, ma di solito non sono ossessionato dal gelato. Oh, mi piace, ma generalmente lo bramo in un cono di cialde mentre gironzolo per le vacanze estive. Ciò significa che probabilmente ho mangiato più gelati e coni di cialde, nel Maine, rispetto a quello che ho nel mio stato di New York. Eppure, come la maggior parte dei cibi, c'è qualcosa di casalingo che ti fa innamorare della semplicità degli ingredienti.
A seconda della capacità della marca di gelatiere , la maggior parte delle basi di gelato richiede circa tre tazze di latte e di solito è una combinazione di latte e panna. Vuoi meno ingrassare? Usa più latte e meno crema. Vuoi un super premium ricco? Usa tutta la crema. Calorie a parte, il mio rapporto preferito per il sapore è una tazza di latte per due tazze di crema. Ma questa terza tazza può essere utilizzata anche per introdurre diversi sapori caseari. Ho sostituito una tazza di crema con una quantità uguale di crema di formaggio per un gelato al gusto di cheesecake che vale ogni caloria.
Ma usare panna acida o latticello era nuovo per me fino a quando non ho assaggiato alcuni dei nuovi gelati artigianali al Fancy Food Show di fine giugno. Il sapore è assolutamente meraviglioso e porta un nuovo livello di ristoro a quello che è già un piacere rinfrescante.
Penso che i gelati piccanti vadano meglio con i sapori di frutta ed è stato abbastanza facile decidere di utilizzare i fichi stagionali. La tostatura ha portato un sapore e un aroma meravigliosi e la combinazione con la panna acida era paradisiaca.
Cosa ti serve
- 1 fichi di pinta
- 1 tazza di latte intero
- 1 tazza di crema pesante
- 1 tazza di panna acida
- 3/4 di zucchero a tazza
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
Come farlo
Preriscaldare il forno a 400 gradi.
Lavare i fichi, tagliare gli steli e tagliarli a metà. Mettere su una teglia rivestita con carta da forno e arrostire in forno per 20 - 30 minuti o fino a quando i fichi iniziano a caramellizzare leggermente. Lasciare raffreddare leggermente e quindi aggiungere ad un frullatore o ad un piccolo robot da cucina. Purea fino a quando per lo più liscio.
In una grande ciotola, sbatti insieme il latte intero, la panna acida, la panna acida, lo zucchero, la vaniglia e il sale finché lo zucchero non si è sciolto.
Sbatti i fichi tostati e frullati.
Versa la miscela nel tuo gelatiere e segui le indicazioni del produttore. Agitare per 30 minuti e riporre in freezer per almeno due ore prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 257 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 54 mg |
| Sodio | 30 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |