Sono particolarmente orgoglioso di questa torta poiché mi ha letteralmente preso anni per farlo bene! È fatto di riso appiccicoso e farine di tapioca ed è sia senza glutine che senza lattosio (è anche vegano). Un vero dolce asiatico , questo tipo di torta di riso appiccicoso può essere trovato in molti paesi del sud-est asiatico, con lievi variazioni a seconda della regione e dello chef. Ha una consistenza soddisfacente e sapori di cocco. Ottimo con tè o caffè, questa torta prepara un buon dessert, colazione o merenda con il tè del pomeriggio. Oppure preparalo per una festa di piacere dove sarà consumato in men che non si dica! GODERE!
Cosa ti serve
- 1 tazza di farina di riso glutinoso (disponibile in pacchetti trasparenti presso negozi di alimentari asiatici / cinesi)
- 2/3 di farina di tapioca (disponibile nei negozi di alimenti naturali o nei negozi di alimentari asiatici / cinesi)
- 1 lattina e 1/4 di tazza di latte di cocco
- pizzico di sale
- 3/4 di tazza di zucchero bianco
- 2 cucchiaini di aroma di cocco
- 4 gocce di colorante alimentare rosso (o altro colore (a tua scelta))
- Facoltativo: 1/4 tazza di cocco grattugiato (per la decorazione)
Come farlo
Per una versione passo-passo di questa ricetta per la torta (ma con più colori!), Vedi la mia: Come preparare una torta di riso appiccicoso "arcobaleno".
- Unire le farine insieme in una grande ciotola. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare il tutto.
- Aggiungere il latte di cocco e l'aroma di cocco. Mescolare bene a mano o mescolare con fruste elettriche a bassa velocità. Trovo che una frusta a mano funzioni bene.
- Una volta ottenuta una pastella abbastanza liscia, versarne metà in un'altra ciotola.
- Aggiungi alcune gocce di colorante alimentare rosso a una delle ciotole e mescola per creare una pastella rosa (o scegli un altro colore o colore in base alle tue preferenze).
- Ungete una padella con poche gocce di olio da cucina (una di vetro funziona bene in modo da poter vedere gli strati mentre li aggiungete, ma non è necessario).
- Metti la pagnotta in un piroscafo, se ne hai uno. In caso contrario, funziona anche un wok a fondo piatto o una pentola grande a forma di zuppiera, purché la padella per pane a forma di pane possa adattarsi al suo interno (ho usato un wok a fondo piatto per il mio). Avrai anche bisogno di un coperchio che si adatti sia alla padella che alla pentola / wok.
- Versa un po 'd'acqua nel tuo piroscafo, o nel fondo della pentola o del wok (attorno alla pagnotta) - dovrebbe essere profondo almeno 1 pollice. Non rendere l'acqua troppo profonda, o ci saranno troppi spruzzi quando bolle.
- Ora versare circa 1/3 di un colore di pastella (rosa o bianco) nella padella. Puoi scegliere di rendere gli strati sottili o spessi - ovunque da 1/4 a 1/2 di pastella è buono.
- Porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci il calore in modo che bolle delicatamente attorno alla padella (se stai usando un wok o una pentola, l'acqua bollente potrebbe far vibrare un po 'il tegame.) Copri la pentola o il wok / cottura a vapore con un coperchio aderente in modo che la torta possa cuocere a vapore.
- Cuocia a vapore per cinque minuti, o fino a quando la pastella non è soda al tatto. Quindi aggiungi il tuo secondo livello in cima. Suggerimenti: il secondo e i successivi strati richiederanno un tempo leggermente più lungo per cuocere - da 8 a 10 minuti, a seconda del calore del tuo piroscafo. Cuocere fino a metà della torta è più consistente al tatto che all'esterno. Anche la torta salirà leggermente mentre cuoce. Inoltre, assicurati di aggiungere acqua al tuo piroscafo o wok / pentola ogni 10 minuti circa.
- Continuare ad aggiungere strati e cuocere a vapore la torta nello stesso modo fino a quando quasi tutta la pastella è esaurita. Per il livello finale, mi piace aggiungere qualche goccia in più di colorazione rossa per creare un top più scuro e contrastante (vedi foto). Suggerimenti: È preferibile cuocere a fuoco eccessivo piuttosto che cuocere questa torta (se si scaldano alcuni strati, risultano troppo morbidi e la torta non si tiene insieme quando tagliata). Inoltre, nota che la parte centrale della torta potrebbe incresparsi verso la fine: è normale. L'effetto di increspatura diminuirà una volta che si sarà raffreddato e non te ne accorgi dopo che la torta è stata tagliata.
- Quando il dolce ha finito di cuocere, togli la pirofila dal piroscafo e lasciala raffreddare per almeno 10 minuti. Dopo che si è raffreddato, mettilo in frigorifero. Raffreddarlo lo aiuterà a rassodare in modo che l'affettatura sia più facile.
- Quando la torta è fredda, fai scorrere un coltello da burro intorno alla parte esterna della padella, quindi capovolgi la padella e usa il coltello e le mani per spingere fuori la torta.
- Per tagliarlo, usa un coltello affilato e non seghettato e un movimento di affettatura liscio dall'alto verso il basso (cerca di non usare troppo movimento di taglio). Puoi semplicemente servire questa torta a fette o ritagliare forme, come diamanti o quadrati. Servire a temperatura ambiente. GODERE!
Per conservare questo dolce: mettilo in un contenitore coperto o in un sacchetto di plastica. Può essere conservato per un giorno o due sul tuo contatore, quindi posto nel frigorifero. Trovo che sia meglio mangiare questa torta entro 3 giorni; dopo di ciò, perde la sua umidità e sapore.