Non c'è davvero bisogno di avere paura di fare pasta frolla . La pasticceria può essere fatta a mano o con un robot da cucina. La pasta frolla è facile da preparare ed è una delle paste più versatili in quanto può essere utilizzata sia per piatti salati che dolci.
La pasta frolla non è altro che una miscela di farina, di solito farina semplice o per tutti gli usi, come è noto negli Stati Uniti, e un grasso, burro, strutto o una miscela di entrambi. Questi sono legati insieme con acqua fredda o con l'uovo per una pasticceria più ricca. Guarda i consigli per fare una pasta frolla di successo. Questa ricetta è per 10 once o 300 grammi di pasta frolla. Se non sei sicuro di quanta pasta fare, controlla il calcolatore della pasticceria .
Cosa ti serve
- 2 tazze / 200 grammi di farina o farina per tutti gli usi (vedi suggerimento sotto)
- Pizzico di sale
- 4 once / 110 grammi di burro, a cubetti o un uguale mix di burro e lardo
- 2 o 3 cucchiai di acqua molto fredda
Come farlo
Metodo fatto a mano
- Mettere la farina, il burro e il sale in una ciotola grande e pulita.
- Strofinare il burro nella farina con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglia a mollica fine, lavorando il più rapidamente possibile per evitare che l'impasto diventi caldo.
- Aggiungere l'acqua alla miscela. Usando un coltello freddo, mescolare fino a quando l'impasto si lega insieme. Aggiungere più acqua fredda un cucchiaino alla volta se la miscela è troppo secca.
- Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente (involucro di plastica) e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti e fino a 30 minuti.
Metodo del processore alimentare
Se si dispone di un robot da cucina, può accelerare la produzione di pasticceria. Preferisco usare un processore poiché l'impulso evita l'eccessiva manipolazione della miscela che può causare una pasta dura e secca, un errore comune.
- Mettere la farina, il burro e il sale nella ciotola del processore.
- Utilizzando solo l'impostazione dell'impulso, pulsare fino a quando la miscela non assomiglia al pangrattato. Evita di mescolare troppo se puoi.
- Attraverso l'imbuto sulla parte superiore del processore, aggiungere lentamente l'acqua un po 'alla volta fino a quando il composto non si riunisce in una palla.
- Avvolgere la sfoglia in Clingfilm / involucro di plastica e raffreddare come sopra nel metodo fatto a mano.
8 consigli per ottenere la migliore pasta frolla
- Preparare le attrezzature e gli ingredienti: riunisci tutte le attrezzature e gli ingredienti e pesare tutti gli ingredienti. Prepararsi in questo modo significa non solo controllare di avere tutto, ma anche rendere la pasticceria molto più veloce e semplice con tutto a portata di mano.
- Mantieni le mani fresche : c'è un vecchio detto che le mani fredde fanno una buona pasticceria. La regola d'oro di fare pasta frolla è mantenere gli ingredienti, la ciotola e le mani il più freschi possibile. Quando il composto di pasta diventa troppo caldo il risultato finale è una crosta di pasta finita opaca e / o pesante opaca. Metti le mani sotto l'acqua fredda prima di iniziare a mescolare la pasta.
- Mantieni i tuoi ingredienti freschi: se il burro o il lardo si scaldano troppo (ad esempio in una giornata calda), di tanto in tanto spargilo in frigorifero.
- Usa una superficie di lavoro fresca : stendi la pasta su una superficie fresca (una lastra di marmo è perfetta), spolverata di farina.
- Lavora velocemente : non indugiare quando mangi la pasta. Lavorare velocemente rende la pasta più leggera perché lo strutto o il burro non hanno il tempo di riscaldarsi troppo, rendendo la pasta unta e pesante. Questa è un'altra buona ragione per assicurarsi di aver assemblato tutti gli ingredienti e le attrezzature.
- Riposati, riposa e riposa : una volta che l'impasto è pronto, deve essere avvolto in un involucro di plastica o in una carta antigrasso e lasciato riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Riposare consente al tempo di rilasciare il glutine (proteine) nell'impasto. Se tenti di arrotolare l'impasto non appena lo hai mescolato, è come cercare di arrotolare un foglio di elastico. Rotolerà, ma pochi secondi dopo si restringe. Allo stesso modo, una volta arrotolata, riposa nuovamente la pasta. Se si cuoce la pasta che è stata arrotolata e non riposata, si restringerà nel forno.
- Utilizzare un forno caldo : mettere sempre la pasta frolla in un forno caldo preriscaldato (425 F / 220 C / Gas 7). Se il forno è troppo freddo, la pasta si scioglierà anziché cucinare.
- Tenere il fondo croccante : nessuno vuole un fondo fradicio quando la sua pasta è cotta. Per garantire che la crostata o la torta sia croccante, posizionare una pesante teglia nel forno mentre si scalda, quindi posizionare la crostata o la torta direttamente sul vassoio riscaldato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 152 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 215 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |