Cos'è la glicerina?
La glicerina, nota anche come glicerina e glicerolo, è un alcol zuccherino spesso usato in prodotti farmaceutici, prodotti di bellezza, e nella produzione di dolci e caramelle. La glicerina alimentare è un liquido chiaro e denso con un sapore leggermente dolce.
Una caratteristica della glicerina è che assorbe facilmente l'umidità dall'aria, quindi è spesso usata per mantenere i prodotti da forno umidi e morbidi. Può anche essere usato come sostituto dello zucchero e alcune persone lo usano persino per preparare caramelle alla cannabis e prodotti da forno.
Ai fini della fabbricazione di caramelle, la glicerina viene aggiunta più frequentemente al fondente per mantenerlo morbido ed elastico, prevenirne lo screpolamento e prolungarne la durata.
Quando dovrei usare la glicerina?
Aggiungi solo una goccia o due di glicerina a qualsiasi ricetta di fondente fatta in casa per migliorare la sua consistenza e lavorabilità. Puoi aggiungere la glicerina mentre stai facendo le caramelle, o se hai una vecchia porzione di fondente che è rigida e incrinata, impastala nel fondente fino a renderla di nuovo elastica e liscia. Inizia con una o due gocce, aggiungendo altro come necessario finché non si ottiene una trama lavorabile.
La glicerina può anche essere utilizzata in piccole quantità per mantenere le altre caramelle umide e fresche, come caramelle, tartufi e taffy di acqua salata.
Dove posso acquistare la glicerina?
Al momento dell'acquisto di glicerina, è importante selezionare glicerina alimentare, anziché glicerina "esterna" disponibile in farmacia. Può essere facilmente trovato online - Amazon lo porta, così come Kitchen Krafts.
È anche comunemente venduto nei negozi di dolci e caramelle, nei negozi di alimenti naturali e nei negozi di artigianato come quello di Michael.
Cosa devo fare con la glicerina?
Quasi tutte le ricette del fondente possono essere migliorate con alcune gocce di glicerina: prova ad usarla in questa ricetta con il fondente arrotolato o consulta l' elenco completo delle caramelle fondente qui .