10 suggerimenti per il servizio clienti per i baristi

Ci vuole savvy e carisma, insieme a una conoscenza di bevande, per essere un barista di successo . Questo è uno di quei lavori in cui il tuo successo dipende tanto dalla tua personalità quanto dalle tue capacità dietro al bar.

Tra le altre cose, devi essere un miscelatore di drink, un server, un organizzatore, un cassiere, un amico, uno psichiatra e un po 'un maniaco. Il servizio clienti è fondamentale perché la maggior parte delle entrate proviene da suggerimenti. Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si tratta di questa parte del lavoro al bar.

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  Buona attitudine

  Questo è il settore dell'ospitalità, e ogni barista deve ricordarlo . Per avere successo, è necessario mantenere un buon atteggiamento, indipendentemente dalla gravità della giornata, e trattare ogni cliente allo stesso modo.

  Cose semplici come un sorriso e un saluto quando un cliente si siede e ringraziandoli quando se ne vanno possono fare le più grandi impressioni.

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  Mantieni la barra pulita

  Niente dice barista non professionale (o uno che semplicemente non si cura) più di un bar sporco. Molti dei migliori baristi sono costantemente puliti e possono fare miracoli per migliorare l'esperienza del tuo patron.

  • Usa degli asciugamani puliti per pulire la parte superiore della barra ogni volta che vedi acqua o versamenti.
  • Mantieni la barra posteriore dritta rimettendo le bottiglie dove le hai subito.
  • Smaltisci bicchieri vuoti, involucri di paglia, tovaglioli e altri rifiuti non appena li vedi.
  • Sostituire regolarmente i tovaglioli cocktail.

  Queste apparentemente piccole cose fanno una grande impressione e spesso possono essere fatte sulla via del ritorno al rubinetto. Probabilmente lo sentirai anche dal capo, ma è vero: "Se hai tempo per piegarti, hai tempo per pulire".

• 03 di 10

  Dare suggerimenti

  Suggerire bevande è una delle cose che consiglierà ai clienti che ti interessa della loro esperienza. Dopotutto, sei nel bar più di quello che sono, quindi se conosci un buon drink, perché tenerlo per te?

  • Se vedi una donna che esamina il menu dei cocktail per cinque minuti, dovresti suggerire qualcosa dal menu.
  • Se una coppia si siede e sembra indecisa, dovresti dare un suggerimento.
  • Quando saluti qualcuno, metti un tovagliolo da cocktail sul bancone e racconta loro delle bevande speciali del giorno o un cocktail di cui sei entusiasta.
  • Se hai una persona normale che ottiene sempre la stessa cosa, prova a suggerire qualcosa di simile o offri la stessa bevanda con quel nuovo spirito che hai appena messo in stock.

  Otto volte su 10, il cliente seguirà il tuo consiglio perché sei un esperto. Molto spesso i clienti dimostrano la loro gratitudine con un consiglio migliore.

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  Allena la tua memoria

  Avrai delle cameriere che urlano ordine delle bevande dopo l'ordine delle bevande, ospiti al bar che odiano vedere gli occhiali vuoti davanti a loro e circa 20 cose su cui devi controllare le scorte. La buona memoria a breve termine è una delle chiavi per essere un barista di successo. Aiuta anche a tenere sotto controllo una barra trafficata.

  Dovresti essere in grado di mantenere:

  • Più ordini di bevande e li associ alla festa, così escono insieme.
  • Ricorda ciò che ogni persona seduta al bar sta bevendo per il prossimo round.
  • Riscrivi i nomi (e possibilmente altri dettagli personali) dei tuoi clienti abituali insieme a quali bevande preferiscono.

  Inoltre, avere un buon stock di bevande nella vostra banca di memoria. Inizia imparando i più popolari e preferiti locali, quindi aggiungine di nuovi mentre vai avanti.

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  Anticipare tutto

  Come barista, devi essere consapevole di tutto ciò che c'è nel tuo bar ed essere preparato anche per l'imprevisto.

  • Com'è il tuo stock di limoni e lime ?
  • Hai bisogno di occhiali puliti o della birra ripopolata?
  • Il barile o il contenitore del ghiaccio si stanno abbassando?
  • E i drink al bar? Se vedi che un drink è giù fino agli ultimi sorsi, chiedi se il cliente ne vuole un altro.

  Se anticipi i bisogni del bar, tutto andrà bene e liscio (si spera).

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  Sii leale

  È nella natura umana dare un trattamento preferenziale a una persona piuttosto che un'altra, ma un barista deve abbandonare quell'abitudine. Dovresti mostrare la stessa quantità di cura e attenzione a tutti al tuo bar, vecchio amico e nuovo arrivato allo stesso modo.

  Evita di entrare in una conversazione profonda con un utente. Mentre lavori, scansiona continuamente il resto della barra per le bevande che devono essere riempite, i tovaglioli che devono essere sostituiti e le schede che devono essere ritirate. Se ignori una persona, quel suggerimento rifletterà l'abbandono.

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  Essere onesti

  Ogni persona che cammina attraverso la porta ti affida, come barista, con una buona esperienza. Una delle cose peggiori che puoi fare è rompere quella fiducia.

  La pressione e il sovraccarico ti procureranno rapidamente una cattiva reputazione che potrebbe costare il tuo lavoro e avere un impatto negativo sulle prospettive future nell'area. Gonfiare le schede per soldi in tasca o bere per un amico è puramente inaccettabile e poco professionale.

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  Non risolvere sui suggerimenti

  È vero che nel bar i tuoi consigli probabilmente costituiranno la maggior parte del tuo reddito. Tuttavia, se sei ossessionato da tutti quelli che ti danno la mancia migliore (o anche la consueta 15-20%) ogni volta, allora apparirà sul tuo viso.

  Se un cliente lascia un dollaro sulla barra dopo aver ordinato tre drink misti in due ore e dai un'occhiata di disgusto, gli altri clienti se ne accorgeranno, e la loro percezione di te probabilmente non sarà favorevole.

  Prendi i suggerimenti che ti vengono dati, fai del tuo meglio ogni volta e la paga si sommerà. Alcune persone sono avari e non puoi farci niente. Gli altri clienti sono perspicaci e possono cercare di recuperare l'avaro.

  Inoltre, non "mendicare" i suggerimenti, è semplicemente una cattiva etichetta.

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  Carta, carta, carta

  È tua responsabilità assicurarti che tutti quelli che bevono nel tuo bar abbiano l'età legale per farlo. Se hai anche la minima domanda che qualcuno ha 21 anni, chiedi il loro ID. È una semplice domanda che ti farà risparmiare un sacco di problemi se sono minorenni.

  • All'inizio, potresti non pensare che questo sia un problema del servizio clienti, ma garantisce che tutti al bar stiano vivendo un buon momento legale.
  • Le conseguenze per servire un minore sono gravi. Può costare un sacco di soldi a te e al tuo business, e potrebbe farti perdere un posto di lavoro.

  I giovani bevitori si sentiranno spesso offesi da questa richiesta. Contrastare ciò semplicemente spiegando che fa parte del tuo lavoro. Per le persone anziane che sembrano solo un po 'troppo giovani, questo può spesso essere lusinghiero, specialmente per le donne tra i 20 ei 30 anni.

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  Soprattutto, sii professionale

  È importante per te proiettare un atteggiamento e un aspetto professionale. I clienti si fideranno di te e torneranno di nuovo se avessero avuto una grande esperienza.

  Mantenere le conversazioni amichevoli, indossare abiti puliti adatti allo stabilimento e mantenere un atteggiamento professionale creerà un ambiente che i clienti e i gestori apprezzeranno allo stesso modo. Il bartending è una professione e, anche se lo si utilizza come un concerto temporaneo per superare l'università o qualsiasi altra cosa, è necessario trattarlo come tale.

  Soprattutto, divertiti!