Quando un lettore mi ha chiesto una versione priva di glutine di papavero, il più tradizionale di tutti i dessert dell'Europa orientale, mi sono rivolto a Miriam Pearl, l'autrice di Delicious Without, che è un'esperta nel lavorare con farine senza glutine. Ha convertito la mia ricetta in questa gustosa versione senza glutine. Ecco cosa ha detto Miriam:
"Tutto quello che ho fatto è stato sostituire 1 confezione di lievito secco con 1 cucchiaio di lievito secco, sostituire 8 tazze di farina per tutti gli usi con 8 tazze di Farina senza glutine per tutti gli usi Better Batter (se vivi in Canada, i prodotti Better Batter possono essere acquistato tramite Delicious Without) che ha la gomma xanthan ma ho aggiunto un extra di 2 cucchiaini di xanthan a quello.Il resto della ricetta è lo stesso.Poiché il glutine è più pesante, ha bisogno di più lievito per sollevarlo. "
Dato che la compagnia di Miriam è un ambiente non caseario, usa il latte di riso al posto del normale latte e dei bastoncini di burro di terra e vegan al posto del burro nella mia ricetta e funziona benissimo. Qui ci sono più delle mie ricette vegane / vegetariane / senza glutine dell'Europa orientale .
Se non vuoi fare il tuo riempimento di semi di papavero, puoi sostituire 2 lattine da 11 once.
Segui Miriam su Facebook. Ed ecco una grande immagine del rotolo di semi di papavero polacco senza glutine di Miriam Pearl.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 2 tazze di latte (caldo o latte di riso)
- 8 tazze di farina senza glutine (migliore pastiglia per tutti gli usi, se vivi in Canada, i prodotti Better Batter possono essere acquistati tramite Delicious Without)
- 2 cucchiaini di gomma di xantano in polvere
- 3/4 di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 5 uova grandi
- 4 once di burro (o burro vegano, fuso)
- Per il ripieno di semi di papavero:
- Semi di papavero da 1 libbra (macinati in pasta)
- 1 tazza di zucchero
- 6 once di burro (ammorbidito o burro vegano)
- 1 tazza di latte (o latte di riso, caldo)
- 1 limone (
- zested )
Come farlo
Fai il tuo riempimento di semi di papavero (opzionale)
- Se fai il tuo ripieno, macina i semi di papavero in un macinino di semi di papavero, quindi unisci con 1 tazza di zucchero, 6 once di burro ammorbidito o burro vegano, 1 tazza di latte caldo o latte di riso e la scorza di 1 limone. Batti bene e metti da parte.
Crea l'impasto
- In una piccola ciotola resistente al calore, sciogliere il lievito in 1/2 tazza di latte caldo e mettere da parte.
- Nella ciotola di un mixer stand o una grande ciotola, unire farina, gomma xantano in polvere, zucchero, sale e uova. Aggiungere il restante 1/2 tazze di latte caldo, burro e miscela di lievito. Con l'attacco a paletta, o a mano, battere fino a che liscio. La pasta sarà appiccicosa a questo punto.
- Raschiare l'impasto in una ciotola pulita e unta. Cospargere la parte superiore con un po 'di farina e coprire. Lasciare riposare in un luogo caldo per 1 ora o fino a raddoppiare le dimensioni, o seguire questo suggerimento rapido per ridurre il tempo di salita.
- Pestare la pasta e stendere su una superficie infarinata. Dividere l'impasto a metà e formare ogni metà in un rettangolo.
- Spalma 1 lattina o metà del ripieno che hai preparato su ciascun rettangolo di pasta e arrotolalo come un rotolo di gelatina. Girare le estremità sotto in modo che il riempimento non coli.
- Mettere su una teglia rivestita di pergamena o unta, coprire e lasciare lievitare di nuovo fino al doppio.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Spazzolare le parti superiori dei rotoli con burro fuso aggiuntivo. Cuocere 45 a 60 minuti o fino a quando i rotoli sono dorati.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Involtini di polvere con lo zucchero dei confettieri, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 220 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 70 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 5 g |