Barbecue di pollo tirato

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Barbecue di pollo tirato su una griglia a carbone - Che cosa avete bisogno

Il pollo è una delle carni più permissive che puoi cucinare. Non può essere scotto anche se può essere asciugato. Questo rende il pollo uno degli oggetti più facili da fumare e l'oggetto perfetto per imparare a fumare carne. Pulled Chicken è una versione semplificata e più veloce di maiale stirato e può anche essere Kosher. Tutto ciò di cui ha bisogno è un tempo di tostatura lento in un ambiente fumoso per arrivare alla perfezione. Poi, tirato a mano in una pila di deliziosi barbecue, è la carne perfetta per i panini e molto altro ancora. In realtà, le possibilità sono infinite e possono essere eseguite in circa 4 ore su una griglia a carbone.

Di cosa avrai bisogno:

• Pollo intero da 5 a 6 sterline
• Griglia a carbone
• Carbone
• Pezzi di fumo di legno duro
• Un buon salamoia
• Un buon sfregamento di pollame
• Una buona salsa barbecue
• 2 padelle in alluminio
• Guanti per alimenti isolati
• Termometro per alimenti affidabile
• acqua

Le griglie a carbone sono disponibili in un'ampia gamma di forme e dimensioni. Per questo processo, avrai bisogno di una griglia a carbone di dimensioni normali. Poiché l'intero metodo richiede griglia indiretta , l'area di cottura non sarà più della metà dello spazio della griglia della griglia. Le due padelle in alluminio necessarie per fumare questo pollo dovrebbero assorbire il più possibile metà dell'area di cottura della griglia; metà ma non di più.

Questo metodo richiede da 8 a 10 ore dall'inizio alla fine, ma la maggior parte di questo è il tempo di cottura del pollo, che è facoltativo.

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Barbecue di pollo tirato su una griglia a carbonella - pollo in salamoia

Consiglio sempre di iniziare qualsiasi pollo con una buona salamoia per pollame . Il brining aggiunge umidità e aiuta a prevenire l'essiccazione del pollo, specialmente durante i lunghi tempi di cottura. Per salare un pollo intero di cui avrai bisogno

• Una grande ciotola di plastica che si adatta al pollo intero con spazio libero
• 1/4 di tazza di sale
• 1/4 tazza di zucchero
• 4 tazze di acqua
• Erbe e spezie a piacere

Combina tutti gli ingredienti e assicurati che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti. Potrebbe essere necessario raddoppiare la quantità di salamoia. Assicurati che il pollo sia completamente immerso nella salamoia. Brine di pollo per 4 a 6 ore.

Dopo le 4 o le 6 ore, rimuovere il pollo dalla salamoia e sciacquare abbondantemente. Asciugare con carta assorbente.

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Spice Rub

Con il pollo in salamoia, sciacquato e asciugato è il momento di applicare lo strofinamento delle spezie . Questa può essere la maggior parte delle combinazioni di erbe e spezie, ma dal momento che abbiamo salato il pollo ha già tutto il sale di cui ha bisogno, quindi evita di strofinare con sale extra. Se hai saltato il gradino di salamoia, usa uno strofinare che contiene sale.

Mettere le spezie sulla buccia di pollo non fa molto per il sapore dell'uccello, in particolare se viene distrutto e la pelle gettata via. Per questo motivo, è molto più importante ottenere lo sfregamento sotto la pelle e all'interno della cavità corporea. La pelle sopra la carne del seno può essere facilmente tirata via e lo sfregamento lavorato sotto di esso per ottenere il massimo effetto.

Con il pollo ricoperto di strofina, copritelo e mettetelo in frigorifero mentre prepariamo la griglia.

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Preparare la griglia

Griglie di carbone di grandi dimensioni possono essere facilmente impostate per il fumo. Il trucco è separare il fuoco dal cibo. Per fare questo accendi abbastanza carbone per coprire metà della grata del carbone con due strati di carbone ardente. È meglio accendere il carbone con un camino a carbone. Ciò consente di accendere più carbone al di fuori della griglia, se necessario.

Metti una delle padelle di alluminio sulla griglia del carbone vicino ai carboni ardenti, ma non sui carboni. Questa è la leccarda che aiuta a mantenere pulita la griglia e che il grasso gocciolante non raggiunge il fuoco, causando riacutizzazioni. Aggiungi pezzi di legno alla brace, distribuendoli in modo uniforme sul fuoco. Preferisco grandi pezzi di legno duro . Non è necessario inumidirli. Ora sostituire la griglia di cottura e posizionare la seconda teglia di alluminio direttamente sul fuoco. Riempire quella padella con acqua e mettere il coperchio sulla griglia. Regolare le prese d'aria sulla griglia per mantenere una temperatura compresa tra 250 e 275 gradi F / 120 a 135 gradi C.

Una volta che la griglia è a temperatura è ora di mettere il pollo sulla griglia.

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fumo

Mentre la griglia sta arrivando alla temperatura, togli il pollo dal frigorifero. Una volta che la griglia è pronta, posizionare il pollo direttamente sopra la leccarda. Metto il petto di pollo verso l'alto per la prima metà del tempo di cottura. Cucinerà in modo non uniforme se lasciato in una posizione, ma ci arriveremo in un minuto.

Sostituire il coperchio della griglia e lasciare cuocere il pollo per circa un'ora e 90 minuti. È importante tenere d'occhio la griglia per assicurarsi che il fuoco stia ancora bruciando e che la temperatura sia mantenuta nell'intervallo tra 250 e 275 gradi F / 120 a 135 gradi C.

Il tempo di cottura totale è di circa 3 ore a seconda delle dimensioni del pollo.

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Continuare il cuoco

Dopo circa 90 minuti, è ora di lanciare e girare il pollo. Poiché il nostro fumatore di fortuna non cuoce in modo uniforme, è importante farlo a metà del tempo di cottura. Capovolgo il pollo sottosopra, mettendo il lato che era lontano dal fuoco vicino al fuoco ora. Questo dovrebbe darci un pollo cotto in modo uniforme quando arriveremo alla fine.

Questo è anche il momento di controllare l'incendio, per assicurarsi che ci sia abbastanza carburante per continuare. Inoltre, potrebbe essere necessario aggiungere acqua supplementare alla vaschetta dell'acqua sopra e pezzi di legno sul fuoco per produrre più fumo. Il fumo viene assorbito meglio all'inizio del processo di cottura, quindi non è così importante per la seconda metà, ma se si desidera un forte aroma di fumo, si vuole mantenere la produzione di fumo.

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Finire il cuoco

Man mano che il pollo si avvicina, è tempo di iniziare a controllare la temperatura. Utilizzare un termometro di carne affidabile. Preferisco un termometro digitale di alta qualità per fare questo. Controlla il centro di ciascun seno e la parte più spessa di ogni coscia. Dal momento che non possiamo fidarci del fatto che il nostro pollo cucinerà in modo uniforme è importante testare ogni lato. Se la parte lontana dal fuoco ha una temperatura inferiore, potresti voler ruotare nuovamente il pollo. Cercare una temperatura intorno a 185 gradi F / 85 gradi C. Il pollo viene cotto a 165 gradi F / 75 gradi C, ma è meglio cuocere il pollo per renderlo più facile da distruggere. Generalmente qualsiasi tipo di barbecue è troppo cotto per massimizzare la tenerezza.

Una volta che il pollo è cotto, rimuoverlo dalla griglia a carbone per un tagliere pulito o un vassoio grande. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti. Con il pollo fuori dalla griglia, chiudere tutte le prese d'aria e lasciare che il fuoco muoia.

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Tirare e succhiare

Dopo che il pollo ha avuto 15 minuti di riposo, è tempo di iniziare a sminuzzare la carne. È meglio farlo con un paio di guanti da cucina isolati in modo che il pollo caldo possa essere facilmente maneggiato. Si tratta di un lavoro disordinato, quindi è necessario uno spazio di lavoro ampio e pulito. Non c'è trucco per questo. Inizia tirando via la pelle e rompendo i pezzi più grandi di carne, rimuovendo le ossa e il grasso mentre si va. Alla fine si dovrebbe finire con un mucchio di carne, e la carne solo triturati in piccole strisce di carne che possono essere impilati facilmente.

Per mantenere la carne calda, mettetela in una pentola grande a fuoco lento, lanciando di tanto in tanto, o se successivamente andrete a mangiare, una pentola a cottura lenta a bassa temperatura. Con la carne triturata e scaldata, aggiungi la salsa barbecue desiderata, mescolandola uniformemente.

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Fare panini

Quello che fai con il tuo pollo estratto dipende interamente da te. Questo è molto simile al maiale stirato nella consistenza e, in una certa misura, al sapore, quindi tutto ciò che si può fare con il maiale tirato può essere fatto con pollo tirato. Per essere un mucchio di generose quantità di pollo tirato con la salsa su panini o panini hamburger, top con una buona insalata di cavolo e buon divertimento!

Ricette da provare:

• Panini di pollo tirato
• Panini di pollo tirati Lemony
• Panini di pollo tirati piccanti