Guida alle ostriche

Una persona era in grado di ordinare semplicemente una dozzina di ostriche. Non piu. Le barre grezze presentano patroni con elenchi di dozzine di ostriche tra cui scegliere. I Wellfleets sono apprezzati nel New England, i newyorkesi amano i loro punti blu e il dominio di Kumamotos sulla costa occidentale. Eppure ci sono solo cinque specie di ostriche raccolte negli Stati Uniti, tutte le altre differenze provengono da dove vivono, dall'acqua che filtrano e da come vengono gestite.

Il loro gusto, alla fine, è locale.

Che tu sia diretto verso una barra grezza o sul mercato, questa guida ti aiuterà a decifrare il mondo dell'etichettatura delle ostriche e dei tipi di ostriche. Stai cercando di prepararli a casa? Vedi come togliere ostriche e salse per ostriche sul mezzo guscio . O forse preferisci cucinarli? Le ostriche grigliate sono le mie preferite.

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  Crassostrea gigas - Ostriche del Pacifico

  Le ostriche del Pacifico sono piccole e dolci e l'ostrica più coltivata del mondo. Stanno crescendo in popolarità sia in Europa che nella West Coast, dove stanno iniziando a scavalcare l'Olympia nativa (sotto). Le ostriche del Pacifico erano usate per descrivere tutte le piccole ostriche del Pacifico come Kumamotos e Miyagis. I Kumamotos, tuttavia, furono trovati essere la loro specie (sotto). I pacifici hanno un guscio decisamente più scanalato e appuntito rispetto ad Atlantici o appartamenti europei.

  Oggi i Pacifics prendono il nome da dove sono cresciuti, come Totten Inlet e Fanny Bay, ma alcuni sono nomi commerciali come l'ostrica Sweetwater giustamente conosciuta da Hog Island Oyster Company.

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  Crassostrea sikamea - Ostriche di Kumamoto

  I kumamoto sono ostriche piccole, dolci, quasi noccioline caratterizzate dal loro guscio profondo, quasi a forma di ciotola. Come i pacifici, hanno gusci profondamente scanalati, appuntiti e appuntiti. Generano più tardi e in acqua più calda rispetto ad altre ostriche, quindi restano solidi e dolci nei mesi estivi. I kumamoto sono ampiamente coltivati ​​in Giappone e nella costa occidentale. Il nome Kumamoto è così apprezzato che i Kumamoto sono sempre etichettati come tali, anche se in alcuni luoghi si specifica anche da dove provengono.

  I Kumamotos venivano ammassati con le ostriche del Pacifico, ma finisce per essere la loro specie.

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  Crassostrea virginicas - Ostriche atlantiche (Bluepoint, Wellfleet e altro)

  Molte persone sono scioccate nell'apprendere che Bluepoints e Wellfleets, Malpeques e Beausoleils sono tutte crassostrea virginiche , come lo sono circa l'85% delle ostriche raccolte negli Stati Uniti (inclusa la maggior parte di quelle nel Golfo del Messico).

  Veri bluepoints vengono allevati nella Great South Bay di Long Island, dove sono stati trovati per la prima volta. Oggi "bluepoint oyster" è spesso usato come termine generale per qualsiasi ostrica atlantica servita sul semiguscio (cioè "bluepoint del New Jersey " e "bluepoints della Virginia "), che, se si sa che sono comunque tutte uguali, è divertentemente assurdo.

  Le ostriche di Wellfleet sono coltivate nel porto di Wellfleet nella parte nord-orientale di Cape Cod. Gli appassionati rilevano correttamente molte differenze tra le ostriche coltivate in diverse parti del porto.

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  Ostrea edulis - Appartamenti europei

  Gli appartamenti europei sono spesso chiamati Beloni. Mentre i Beloni sono, in effetti, appartamenti europei, non tutti gli appartamenti europei sono Belgi (i Beloni devono essere coltivati ​​nella regione francese della Bretagna). Un tempo l'ostrica più comune in Europa, gli europei apprezzano sempre più le ostriche del Pacifico, mentre gli allevamenti di ostriche del Maine e di Washington sono sempre più affascinati dagli appartamenti europei.

  Gli appartamenti europei sono caratterizzati dal loro guscio piatto e liscio (non c'è da stupirsi!) E dalle deliziose alghe e dal forte sapore minerale. Hanno una consistenza carnosa e, per chi è abituato a diversi tipi di ostriche, quasi uno scricchiolio per loro.

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  Ostrea lurida o Ostrea conchapila - Ostriche di Olimpia

  Le Olimpiadi fanno sembrare i piccoli Kumamoto giganti, che spesso arrivano all'incirca come le dimensioni di un quarto. Sono l'unica ostrica originaria della costa occidentale degli Stati Uniti. La loro popolarità a San Francisco durante la corsa all'oro li ha quasi annientati, e si è creduto che fossero estinti da decenni. Tuttavia, esistono ancora popolazioni selvagge e sono rigorosamente protette. Le Olimpiadi al mercato e nei ristoranti sono coltivate, principalmente nel Puget Sound e nella British Columbia.

  Le Olimpiadi sono dolci, ramate e metalliche.