Questa ricetta è un adattamento di una ricetta per un piatto popolare nel menu dell'Antica Bottega del Vino, un famoso ristorante e cantina di vini nella città settentrionale italiana di Verona.
L'Amarone della Valpolicella è un pregiato vino rosso veronese, ottenuto da uve parzialmente appassite. Il suo sapore ricco e fruttato e il carattere corposo funzionano bene in cucina e appaiono in molti piatti tradizionali locali, tra cui il Risotto all'Amarone , un risotto unico in cui il riso viene cotto nel vino Amarone piuttosto che il solito brodo.
Per questo piatto, le guance di manzo vengono lentamente e delicatamente brasate nel vino Amarone fino a quando non cadono a pezzi. Questo è un piatto invernale decadente e confortante che farebbe un ottimo secondo (piatto principale) dopo un risotto o una pasta. Si abbina bene con polenta o purè di patate, ma può anche essere servito con pasta all'uovo imburrata.
A causa del lungo tempo di ebollizione (necessario per una struttura tenera e sciolta in bocca), sarebbe un ottimo progetto per il fine settimana per una cena domenicale. Anche se il tempo di bollitura è lungo diverse ore, il piatto stesso richiede uno sforzo minimo ed è per lo più hands-off.
Puoi usare qualsiasi vino rosso corposo in questo piatto, ma assicurati che sia di qualità abbastanza buona da essere felice di berla da solo!
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza, olio extravergine di oliva,
- 2 cipolle, sbucciate e tritate finemente
- 2 carote, sbucciate, tagliate e tritate finemente
- 2 gambi di sedano, finemente tritati
- 2 spicchi d'aglio, tritato
- 3 guance di manzo (circa 2 1/2 libbre / 1 kg)
- 1 bottiglia di vino Amarone (750 ml)
- Brodo di manzo da 4 1/2 tazze (1 litro)
- Sale marino fine, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 bastoncino di cannella
- 4 chiodi di garofano interi
- 3 bacche di ginepro
Come farlo
- In primo luogo, saltare il soffritto (cipolla, carota, sedano e aglio) in una padella larga a fuoco medio a fuoco medio in 1/4 di tazza d'olio d'oliva fino a quando si ammorbidisce e leggermente rosolato, da 8 a 10 minuti.
- Condite le guance di manzo con sale e pepe e aggiungetele alla padella. Cuocere fino a doratura, 2 o 3 minuti.
- Aggiungere il vino e il brodo di manzo.
- Aggiungi le spezie. Spegnere il fuoco a fuoco basso, coprire e far sobbollire delicatamente fino a quando la carne sta cadendo a parte tenero, 4 a 6 ore.
- Togliere le guance di manzo dalla padella e metterle da parte. Filtrare la salsa nella padella, trattenere il liquido e scartare i solidi.
- Rimettere la salsa nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa, circa 4 o 5 minuti più a lungo.
- Servire le guance di manzo con polenta cremosa, polenta grigliata o purè di patate, con la salsa di pan scottata su di esse.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 771 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 169 mg |
| Sodio | 633 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 65 g |