Questo risotto decadente è fatto con l'Amarone della Valpolicella, il pregiato vino rosso della Valpolicella nella provincia di Verona, nel nord Italia. Questo vino particolare e insolito è ottenuto da uve parzialmente appassite, che gli conferiscono un sapore particolarmente fruttato, passito e un carattere ricco e corposo.
Il risotto è un piatto tradizionale del nord Italia, e quindi questa ricetta combina due dei più grandi tesori culinari della zona di Verona in uno. Aggiungendo un po 'di radicchio rosso, come suggerito di seguito, porterei quel numero a tre!
È veloce e facile da realizzare (può essere pronto in meno di 30 minuti) e sarebbe un primo corso impressionante per una cena.
Servire il risotto finito cosparso di formaggio Monte Veronese grattugiato o rasato finemente (un'altra specialità veronese), Grana Padano o Parmigiano-Reggiano .
I condimenti opzionali per servire includono: radicchio rosso grigliato, noci tritate tostate, e / o pezzi di pancetta, prosciutto o pancetta fritti e croccanti.
[Adattato da una ricetta del noto ristorante e cantina Antica Bottega del Vino di Verona, Italia]
Cosa ti serve
- 3 cucchiai da tavola (1,5 once / 43 grammi) più 2 cucchiaini di burro
- 1 1/2 tazze (11 once / 320 grammi) di riso risotto Carnaroli (o Vialone Nano)
- 2 tazze (16 once / 473 ml.) Di vino Amarone
- 3/4 tazza di Monte Veronese appena grattugiato (Grana Padano o Parmigiano-Reggiano)
- Brodo vegetale (o pollo) se necessario
- Sale marino raffinato a piacere
Come farlo
In un forno olandese medio o in una casseruola dal fondo pesante, tostare il riso a fuoco medio-basso in 2 cucchiaini di burro
In una casseruola separata, non reattiva o in un forno olandese, riscaldare delicatamente il vino Amarone e, non appena raggiunge il sobbollire, aggiungerlo al riso.
Continua a cuocere il riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando il vino non viene assorbito, circa dai 16 ai 18 minuti. Aggiungere un po 'di brodo vegetale, se necessario, verso la fine della cottura.
Quando il riso è cotto al dente e il liquido si è ridotto a una salsa cremosa, togliere il risotto dal fuoco e aggiungere i restanti 3 cucchiai di burro e il formaggio grattugiato. Mescolare fino a quando ben combinato, condire con sale e servire immediatamente.
Servire il risotto finito cosparso di formaggio Monte Veronese grattugiato o rasato finemente (un'altra specialità veronese), Grana Padano o Parmigiano-Reggiano . È logico, ovviamente, servire questo risotto abbinato ad un bicchiere di vino dell'Amarone della Valpolicella!
I condimenti opzionali per servire includono: radicchio rosso grigliato, noci tritate tostate, e / o pezzi di pancetta, prosciutto o pancetta fritti e croccanti.