Chi dice che babka deve essere dolce? Il ripieno di cioccolata e cannella può essere la norma, ma ciò non significa che non si possa scherzare con i ripieni salati. Questo babka punta la linea tra dolce e salato, con nastri di marmellata di albicocche e formaggio di capra alle erbe. Le mandorle scheggiate inondate in cima alla pagnotta offrono un po 'di croccantezza. Ideale per il brunch, questa bellissima babka è perfetta per la casa o per i cocktail party, dove fa un favoloso accompagnamento ad un piatto di formaggi e ad un ottimo bicchiere di vino .
Cosa ti serve
- Per l'impasto:
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 1/8 cucchiaini da tè (1/2 pacchetto) lievito secco attivo
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 3 cucchiai di olio neutro (come colza o vinaccioli)
- 1 uovo grande
- Per il riempimento:
- Conserve di albicocca 1/3 di tazza
- 5 once formaggio di capra alle erbe (sbriciolato)
- Per il topping:
- 2 cucchiai di conserve di albicocca
- 2 cucchiai di mandorle crude tagliate a fette
Come farlo
- In una grande ciotola, o in un miscelatore di stand dotato di un gancio per impastare, unire l'acqua e il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa da 5 a 10 minuti.
- In un'altra grande ciotola, sbatti insieme la farina per tutti gli usi, lo zucchero e il sale. Aggiungere al composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno o il gancio dell'impastatrice a velocità media. Aggiungere l'olio e battere fino all'incorporato. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando l'impasto inizia a tirare in una palla. Lavorare a mano su una superficie leggermente infarinata per 5-10 minuti, o con il gancio per impasto per 5 minuti, finché l'impasto non risulta leggermente appiccicoso ma liscio. (Se l'impasto è molto appiccicoso, impastare la farina in eccesso, 1 cucchiaio alla volta, finché l'impasto non è più troppo appiccicoso da maneggiare.) Se hai impastato a mano l'impasto, rimettilo nella ciotola, coprilo e lasciare salire fino al doppio, circa 1 - 1 1/2 ore.
- Imburrare una teglia da pane da 9 x 5 pollici. Quando l'impasto si è alzato, schiacciarlo e dividerlo a metà. Pat ogni pezzo di pasta in un rettangolo. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare una porzione di pasta in un rettangolo di circa 9 x 15 x 1/4 di pollice. Stendere con metà delle conserve di albicocca, lasciando un bordo di 1 pollice lungo uno dei lati lunghi. Cospargere uniformemente con metà del formaggio di capra sbriciolato. A partire dal lato lungo senza il bordo, rotoli la pasta strettamente sul rotolo di gelatina. Pizzicare delicatamente le estremità per sigillare. Lasciare riposare la cucitura verso il basso. Ripeti il processo con l'altro pezzo di pasta e il resto delle conserve e del formaggio.
- Posare i rotoli uno accanto all'altro, con la cucitura rivolta verso il basso. Iniziando a metà, torca i rotoli mettendo uno sopra l'altro fino ad arrivare alla fine. Ripeti dall'altra parte. Comprime delicatamente le estremità tra le mani per accorciare la pagnotta abbastanza da inserirla nella teglia. Coprire la padella con un canovaccio pulito o un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando il babka riempie la padella per circa 1 1/2 - 2 ore. (Se preferisci, puoi anche coprire la padella con la plastica e conservare in frigorifero durante la notte. Dovrai portare la babka a temperatura ambiente prima di cuocerla.)
- Preriscaldare il forno a 350 F. Posizionare la pagnotta su un pezzo di pellicola sul cestello centrale del forno (il foglio catturerà eventuali pezzi di briciole che potrebbero cadere dalla pagnotta). Cuocere nel forno preriscaldato, girando dopo 25 minuti, fino a quando il babka è dorato e fermo al tatto, circa 45 minuti in totale. Togliere dal forno. Spennellare con i 2 cucchiai di conserve e cospargere con le mandorle affettate. Ritorna al forno e inforna fino a quando le mandorle iniziano a tostare, circa 5 minuti in più. Trasferire su una gratella per raffreddare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 152 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 295 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |